Tiêu dùng
30/11/2016 19:55

Nên nêm bột ngọt vào thời điểm nào?

Từ khám phá ra vị umami (vị ngọt tương tự như vị của thịt) vào năm 1908, GS Ikeda thuộc Trường ĐH Hoàng gia Tokyo - Nhật Bản đã phát minh ra gia vị bột ngọt (mì chính) với mong muốn tạo ra loại gia vị có vị umami giúp mang lại bữa ăn ngon và cải thiện dinh dưỡng cho người dân.

Bột ngọt có thành phần chính là glutamate (axít glutamic), một axít amin tham gia cấu tạo chất đạm được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên.

Hiện nay, bột ngọt được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên (tương tự như lên men giấm, rượu, sữa chua...) từ những nguyên liệu có nguồn gốc nông nghiệp như mía và sắn (khoai mì). Các tổ chức y tế và sức khỏe uy tín trên thế giới như Ủy ban Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc, Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu, Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Mỹ... kết luận bột ngọt là một gia vị an toàn và có “liều dùng hằng ngày không xác định”. Tại Việt Nam, Bộ Y tế xếp bột ngọt vào “Danh mục Phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm”. Lượng bột ngọt sử dụng là tùy theo sở thích và khẩu vị của từng người.

Hiện nay có thông tin cho rằng ở nhiệt độ cao bột ngọt sẽ bị biến đổi tính chất làm nhiều người băn khoăn về thời điểm thích hợp để nêm bột ngọt. Trên thực tế, nhiệt độ nấu ăn thông thường dao động trong khoảng 130 độ C đến dưới 250 độ C. Trong khoảng nhiệt độ này, các nghiên cứu cho thấy bột ngọt không bị biến đổi thành thành phần không tốt cho sức khỏe.

Như vậy, có thể nêm bột ngọt vào bất kỳ thời điểm nào trong quá trình nấu ăn thông thường hoặc tham khảo cách thức nêm nếm gia vị cho món ăn ngon nhất như sau:

Với các món cần tẩm ướp (chiên/rán, nướng, xào, kho...), nếu sử dụng bột ngọt thì nên chia 2 lần. Lần 1 là tẩm ướp vào nguyên liệu trước khi nấu để làm tăng vị umami tự nhiên của nguyên liệu. Lần 2 là nêm nếm trước khi hoàn thiện món ăn để tổng hòa hương vị của món ăn.

Với các món có nước (canh, súp, hầm...), nên nêm bột ngọt lúc gần bắc ra để giúp điều chỉnh vị tổng hòa một cách chính xác nhất, tránh hiện tượng nước sôi bốc hơi nhiều làm thay đổi vị của món ăn.

PGS-TS Lê Bạch Mai
Saigon Co.op tận tâm tri ân khách hàng

Saigon Co.op tận tâm tri ân khách hàng

Doanh nghiệp 20:00

(NLĐO) - Lần đầu tiên, Co.opmart, Co.opXtra xây dựng “khuyến mãi” trong “khuyến mãi” với hàng triệu deal giảm giá để tri ân 4 triệu khách hàng thành viên

25 gian hàng giới thiệu những công nghệ tương lai lần đầu xuất hiện tại FPT Techday 2024

25 gian hàng giới thiệu những công nghệ tương lai lần đầu xuất hiện tại FPT Techday 2024

Sản xuất - Kinh doanh 16:13

Nhà máy AI sẽ được chính thức ra mắt tại Diễn đàn công nghệ quốc tế - FPT Techday 2024 diễn ra trong 2 ngày 13 và 14-11 tại Thiskyhall Sala, TP HCM.

Saigontourist Group, Vietnam Airlines tiên phong tăng cường kết nối thị trường Châu Âu

Saigontourist Group, Vietnam Airlines tiên phong tăng cường kết nối thị trường Châu Âu

Sản xuất - Kinh doanh 16:12

Hai đơn vị đã tham gia gian hàng chung tại Hội chợ Du lịch Thế giới WTM London 2024, diễn ra từ ngày 5 – 7.11.2024 tại thủ đô London (Vương quốc Anh).

Lần thứ 8 liên tiếp VietinBank được vinh danh Thương hiệu Quốc gia Việt Nam

Lần thứ 8 liên tiếp VietinBank được vinh danh Thương hiệu Quốc gia Việt Nam

Doanh nghiệp 11:17

VietinBank vừa được vinh danh là Thương hiệu Quốc gia Việt Nam năm 2024, tiếp tục thực hiện các mục tiêu phát triển bền vững

Cảnh giác với các thủ đoạn lừa đảo BHXH

Cảnh giác với các thủ đoạn lừa đảo BHXH

Nhịp sống 11:16

Bảo hiểm xã hội (BHXH) TP HCM vừa cảnh báo các thủ đoạn lừa đảo liên quan đến cập nhật thông tin trên ứng dụng VssID – BHXH số.

Vinhomes và VinFast là thương hiệu - sản phẩm quốc gia Việt Nam

Vinhomes và VinFast là thương hiệu - sản phẩm quốc gia Việt Nam

Doanh nghiệp 10:06

Vinhomes và VinFast thuộc Tập đoàn Vingroup được vinh danh là thương hiệu - sản phẩm quốc gia Việt Nam

SeABank chính thức tăng vốn điều lệ lên 28.350 tỉ đồng

SeABank chính thức tăng vốn điều lệ lên 28.350 tỉ đồng

Ngân hàng 22:09

Ngân hàng TMCP Đông Nam Á (SeABank, HOSE: SSB) chính thức hoàn tất tăng vốn điều lệ lên 28.350 tỉ đồng