Sức khỏe
18/09/2016 19:37

Thực hư nguồn gốc dầu chiên mì ăn liền

Vốn là món ăn khoái khẩu của nhiều người, thế nhưng mì ăn liền phải chịu không ít tai tiếng bởi nghi vấn sử dụng dầu chiên đi chiên lại. Thực tế có đúng như vậy?

V ới một đất nước có nền ẩm thực đường phố phát triển như Việt Nam, việc tái sử dụng dầu để chế biến thực phẩm trong các hàng quán ven đường dường như đã trở thành thói quen cố hữu. Việc này vừa giúp tiết giảm chi phí đầu vào vừa tạo màu sắc đậm đà, bóng mượt khiến món ăn hấp dẫn thực khách.

Thói quen dùng dầu cũ

Trong khi đó, dù biết điều này nhưng nhiều người vẫn tặc lưỡi bỏ qua, đơn giản bởi ngay trong chính gia đình, chị em phụ nữ cũng vì muốn tiết kiệm mà thường tận dụng dầu cũ để chế biến món ăn hằng ngày.

Tuy nhiên, nếp ăn này dần bị lung lay khi báo đài lên tiếng về những tác hại khôn lường từ việc sử dụng dầu chiên đi chiên lại. Những căn bệnh đáng sợ như ung thư, tiểu đường, tim mạch... khiến không ít người nội trợ chùn tay trước việc tái sử dụng dầu, đồng thời kéo theo cả sự ái ngại của những thực khách khi ra ngoài ăn uống. Không chỉ vậy, màu sắc của món ăn cũng được chú ý hơn và những nhận định về việc thực phẩm sẽ sẫm màu đi khi dùng dầu cũ cũng bắt đầu xuất hiện. Vô tình, điều này đã tác động không nhỏ đến mì ăn liền - vốn luôn hấp dẫn bởi màu sắc vàng rụm, nay lại bị nghi ngờ do dùng dầu đã qua chế biến. Sự việc còn đi xa hơn khi mì ăn liền vướng vào những chỉ trích không tốt cho sức khỏe, với các tác hại tương đồng như dầu chiên nhiều lần càng khiến người tiêu dùng cảm thấy hoang mang.

Quy trình sản xuất mì ăn liền công nghiệp hiện đại hầu như đều tự động và khép kín
Quy trình sản xuất mì ăn liền công nghiệp hiện đại hầu như đều tự động và khép kín

Đi tìm lời giải cho dầu chiên mì

Thực tế, khi tìm hiểu về vấn đề này, người viết đã nhận được khá nhiều ý kiến từ GS Đống Thị Anh Đào - Bộ môn Hóa Thực phẩm Trường ĐH Bách khoa TP HCM. Bà lý giải: “Trong sản xuất công nghiệp, mì chỉ “lội” qua dầu chưa đến 2 phút và lượng dầu hao hụt sẽ ngay lập tức được tự động bổ sung để sản xuất liên tục. Nếu quá thời gian này, mì sẽ không nở được trong nước sôi”. Do đó, không thể có việc tái sử dụng dầu bởi sẽ gây ảnh hưởng đến quy trình được vận hành khép kín. Dầu chiên mì còn được làm nóng gián tiếp bằng hơi nước để kiểm soát nhiệt độ 140-165 độ C trong quá trình chiên (tương tự như chưng cách thủy), giúp hạn chế tác động gây sản sinh chất béo có hại của việc dùng nhiệt trực tiếp.

Nói về màu sắc gây nhiều nghi ngờ của mì ăn liền, GS Anh Đào cho biết thêm: “Nghiên cứu cho thấy người dân các nước Đông Nam Á và một tỉ lệ không nhỏ người Việt Nam có cảm nhận sợi mì hay thực phẩm chiên có màu vàng sậm sẽ tạo nên cảm giác đậm đà, ngon miệng khi ăn. Chính vì vậy, trong sản xuất mì ăn liền công nghiệp, nhà sản xuất đã tạo màu cho sản phẩm bằng bột nghệ (chiết xuất từ củ nghệ tươi), chứ không dùng chất phụ gia tạo màu vàng và khi chiên mì thì vắt mì khô có vàng sậm”. Từ đó cho thấy việc “áp đặt” màu vàng của mì ăn liền xuất phát từ dầu chiên đi chiên lại là không có cơ sở.

Như vậy, với quy trình sản xuất công nghệ hiện đại, người tiêu dùng hoàn toàn có thể loại bỏ nỗi lo về sự an toàn của dầu chiên mì ăn liền. Đồng thời, để lựa chọn được sản phẩm mì chất lượng, PGS-TS Lê Bạch Mai - Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia - cũng khuyên mọi người nên xem công bố thành phần trên nhãn mác, sản xuất từ đơn vị uy tín, bao bì còn nguyên vẹn, trong hạn dùng và được cấp phép bởi các cơ quan quản lý có thẩm quyền. Đây cũng là loại thực phẩm cơ bản như cơm, bún, phở... nên khi dùng cần được bổ sung nhiều rau, trứng, thịt... để bảo đảm đầy đủ cân bằng chất dinh dưỡng và người nội trợ có thể yên tâm lựa chọn mì ăn liền cho một bữa ăn gia đình không còn “ám ảnh” dầu chiên lại.

Mai Hương
Agribank ủng hộ “Mái ấm cho đồng bào tôi” 100 tỉ đồng

Agribank ủng hộ “Mái ấm cho đồng bào tôi” 100 tỉ đồng

Doanh nghiệp 13:04

Ngày 5-10-2024, tại Hà Nội, Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính chủ trì Chương trình phát động hỗ trợ xóa nhà tạm, nhà dột nát trên phạm vi cả nước với chủ đề “Mái ấm cho đồng bào tôi”.

Kỷ niệm 32 năm thành lập, Nam A Bank nhận giải thưởng Doanh nghiệp xuất sắc Châu Á

Kỷ niệm 32 năm thành lập, Nam A Bank nhận giải thưởng Doanh nghiệp xuất sắc Châu Á

Ngân hàng 18:02

Tối ngày 3-10 tại TP HCM, Nam A Bank (mã NAB) đã vinh dự nhận giải thưởng Corporate Excellence Award (Doanh nghiệp xuất sắc Châu Á) tại Lễ trao giải Asia Pacific Enterprise Award 2024 (APEA). Đây là năm thứ 3 liên tiếp Nam A Bank nhận được giải thưởng APEA.

Trải nghiệm tính năng trekking với Huawei Watch GT 5 Pro

Trải nghiệm tính năng trekking với Huawei Watch GT 5 Pro

Thị trường 18:01

Huawei vừa ra mắt Huawei Watch GT 5 Pro tại Việt Nam, với một loạt tính năng mạnh và thiết thực, phù hợp cho những người đam mê thể thao và thích khám phá thiên nhiên

Những điểm đến gần thành phố Hồ Chí Minh khiến du khách Tây thích thú

Những điểm đến gần thành phố Hồ Chí Minh khiến du khách Tây thích thú

Điểm đến hấp dẫn 18:01

Chỉ mất 1-2 giờ chạy xe từ thành phố Hồ Chí Minh, các điểm đến đa dạng sắc màu trải nghiệm dưới đây không chỉ hút khách du lịch quốc tế, mà còn là nơi-phải-đến dành cho những ai mong muốn khám phá vẻ đẹp văn hoá, lịch sử của vùng đất Nam bộ.

Enterprise Asia vinh danh Eximbank

Enterprise Asia vinh danh Eximbank

Ngân hàng 16:55

(NLĐO) - Lễ trao giải Asia Pacific Enterprise Awards (APEA) 2024 vừa được Hiệp hội Doanh nghiệp châu Á - Enterprise Asia tổ chức tại TP HCM hôm 3-10

Bình Điền khởi động chương trình "Mang sinh kế cho bà con vùng bão lũ tỉnh Yên Bái và Lào Cai" năm 2024

Bình Điền khởi động chương trình "Mang sinh kế cho bà con vùng bão lũ tỉnh Yên Bái và Lào Cai" năm 2024

Hoạt động cộng đồng 16:54

Sáng ngày 4-10, tại Công ty Cổ phần Bình Điền Ninh Bình, nhằm hỗ trợ khắc phục hậu quả nặng nề sau bão lũ vừa qua, chương trình "Mang sinh kế cho bà con vùng bão lũ tỉnh Yên Bái và Lào Cai" được tổ chức.

Nhân viên Sacombank ủng hộ 1 ngày lương giúp đồng bào vượt thiên tai

Nhân viên Sacombank ủng hộ 1 ngày lương giúp đồng bào vượt thiên tai

Hoạt động cộng đồng 16:53

(NLĐO) - Hơn 12,7 tỉ đồng đã được cán bộ nhân viên, công đoàn viên Ngân hàng TMCP Sài Gòn Thương tín (Sacombank) đóng góp nhằm chung tay cùng đồng bào khắc phục hậu quả sau thiên tai, tái ổn định đời sống.