13/12/2017 17:02

Những thực phẩm dễ gây bệnh vì chế biến sai cách

Luộc kỹ hoặc xà bông cải xanh, ăn cà chua sống,... là những thói quen ăn uống sai lầm phổ biến làm mất đi dưỡng chất của thực phẩm mà hầu hết mọi người đều mắc phải.

Những thực phẩm dễ gây bệnh vì chế biến sai cách. - Ảnh 1.

Việc ăn uống tưởng chừng đơn giản và dễ dàng nhưng ăn thế nào để đầy đủ dinh dưỡng, có tác dụng tốt nhất cho sức khỏe lại là vấn đề lớn. Theo tổng hợp từ CNN thì những thực phẩm phổ biến dưới đây cho thấy bạn đang ăn sai cách, làm mất đi giá trị dưỡng chất thực của chúng.

1. Trà đen

Thông thường khi uống trà chúng ta thường uống chung với sữa vì tin rằng điều này sẽ tăng gấp đôi lợi ích giúp hoạt động tim mạch. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc cho sữa vào trà đen không ảnh hưởng đến các chất chống oxy hoá trong trà nhưng điều này khiến chúng ta không thu được bất kỳ lợi ích nào cho tim mạch mà ta vẫn thường kỳ vọng. Thêm vào đó protein trong sữa có thể gây kết tủa với chất catechin trong trà, cản trở sự hấp thụ và gây khó tiêu.

2. Bông cải xanh

Bông cải xanh chứa vitamin C, chất diệp lục, chất chống oxy hoá, và các hợp chất chống ung thư, và một nghiên cứu tại Trung Quốc năm 2009 cho thấy rằng để giữ được những lợi ích sức khoẻ như vậy, hấp là phương pháp nấu ăn tốt nhất. Các phương pháp thông thường như luộc chín kỹ, xào sẽ làm thất thoát một lượng lớn các dưỡng chất có trong món ăn.

3. Dâu tây

Chúng ta thường cắt dâu tây thành những miếng nhỏ, hoặc xay nhuyễn để ăn cùng với sữa chua nhưng điều đó càng làm mất đi giá trị dinh dưỡng của dâu. Kristy Del Coro, nhà dinh dưỡng dinh dưỡng cấp cao cho SPE Certified, giải thích rằng một số chất dinh dưỡng nhất là vitamin C, chất chống oxy hóa nhạy cảm với ánh sáng trực tiếp. Khi bạn dâu tây, vitamin C trong quả sẽ tiếp xúc với ánh sáng trực tiếp làm yếu tố dinh dưỡng thất thoát đi.  Do vậy, bạn chỉ cần rửa sạch dâu tây và ăn cả quả, vừa giữ được vitamin, và cả chất xơ trong tái cây.

4. Tỏi

Những thực phẩm dễ gây bệnh vì chế biến sai cách. - Ảnh 2.

Tỏi băm nên để ra ngoài không khí khoảng 10 phút trước khi sử dụng. Ảnh: Internet

Không giống như vitamin C, chất allicin - enzyme chống ung thư được tìm thấy trong tỏi - thực sự có lợi khi nó tiếp xúc với không khí. Chuyên gia dinh dưỡng Sara Haas đồng thời là người phát ngôn của Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn kiêng, khuyên, chúng ta nên để tỏi băm ra ngoài không khí khoảng 10 phút trước khi bạn dùng chúng, điều này sẽ làm cho các dưỡng chất hoạt động một cách tối đa.

5. Ngũ cốc và đậu

Đậu và ngũ cốc nguyên hạt (loại bỏ lớp vỏ cám) có chứa các vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa sẽ được hấp thụ cho cơ thể một cách tự nhiên, hiệu quả.

Chất chống oxy hóa phytates sẽ được giải phóng khi hạt ở trong trạng thái mọng nước. Chúng ta nên sử dụng hạt đậu ngâm nước qua đêm để giúp giải phóng phytates hiệu quả. Điều này còn giúp cho việc hấp thụ các chất kẽm, sắt một cách tối đa, có lợi cho đường tiêu hóa.

6. Sữa chua

Phần sữa chua nổi được dính trên nắp hộp mà chúng ta thường bỏ đi thực chất chứa rất nhiều protein và vitamin B12, cùng các khoáng chất như canxi và phốt pho..”chuyên gia dinh dưỡng Sara Hass chia sẻ.

Một điều cần lưu ý khác là: bạn sẽ không có được lợi ích từ sữa chua probiotic nếu bạn dùng chúng trong nấu nướng như ướp thịt cừu, hay làm cà ri gà...vì nhiệt độ cao sẽ phá hủy những dinh dưỡng chất có trong sữa chua.

7. Cà chua

Hass nói rằng: “Cà chua tươi, chín mùi giúp tăng hương vị cho salad và bánh mì, nhưng nếu bạn muốn hấp thụ lycopene - chất dinh dưỡng có đặc tính chống ung thư và bệnh tim, thì bạn nên nấu chín chúng.

Theo các nhà nghiên cứu, họ nhận thấy rằng hàm lượng chất chống oxy hoá của cà chua tăng lên khi chúng được nung nóng đến khoảng 190 độ F (khoảng 88 độ C)

8. Thịt nướng

Tanya Zuckerbrot, một chuyên gia dinh dưỡng tại thành phố New York, cho biết mọi người đều thích ăn thịt nướng vào mùa hè, nhưng hãy thận trọng bởi thịt nướng có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Viện Ung thư Quốc gia, cảnh báo hai chất có thể gây ra ung thư - hydrocarbon thơm đa hình (HCAs) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) - được hình thành khi thịt được nấu chín bằng các phương pháp nhiệt độ quá cao. Cô khuyên nên nấu thịt ở nhiệt độ an toàn theo khuyến cáo của tổ chức y tế.

9. Măng tây

Những thực phẩm dễ gây bệnh vì chế biến sai cách. - Ảnh 3.

Măng tây không nên nấu chín bằng lò vi sóng. Ảnh: Internet

Theo Zuckerbrot thì một nghiên cứu trên tạp chí Acta Agroculturae Scandinavica nhận thấy phương pháp nấu chín măng tây bằng lò vi sóng sẽ làm giảm lượng vitamin C của thực vật vì chất dinh dưỡng tan trong nước.

Thay vào đó, chúng ta nên hấp hơi nhanh hoặc xào và tận dụng luôn nước chảy ra từ măng tây còn sót lại trên chảo vì nó thực sự giàu vitamin và khoáng chất.

Theo Pháp luật TPHCM

Viết bình luận

Tỉ phú Thái sẽ "lột xác" sá xị Chương Dương?
1 giờ trước 548 1k
Tỉ phú Thái thay nhân sự cấp cao, thay đổi mô hình và loại bỏ hàng loạt ngành kinh doanh của Sabeco.
Dưa hấu Luna Piena đắt gấp 145 lần dưa hấu Việt vẫn đắt hàng
17/7/2018 548 1k
Nếu so sánh với dưa hấu Việt bán tại vườn ở Trà Vinh thì loại dưa hấu Luna Piena này đắt gấp 145 lần. Tuy đắt đỏ là thế nhưng dưa hấu Luna Piena vẫn được người Việt yêu thích vì cho rằng nó "đẳng cấp" và chất lượng hơn.
Jeff Bezos vừa trở thành người giàu nhất trong lịch sử thế giới hiện đại
17/7/2018 548 1k
Phiên hôm qua (16-7), cổ phiếu Amazon đã chạm mốc cao nhất mọi thời đại 1.841,95 USD. Giá trị vốn hóa của Amazon giờ đã lên tới 890 tỉ USD.
Vì sao người Hàn Quốc nhập cư được mệnh danh là 'vua giặt khô' tại Mỹ?
16/7/2018 548 1k
Cũng giống như các tiệm “làm nail” chủ yếu được người Việt Nam mở ra, rất nhiều cửa hàng giặt khô ở Mỹ có chủ sở hữu là người Hàn Quốc.
Nữ thạc sĩ bỏ phố vào rừng làm ăn với nông dân

Nữ thạc sĩ bỏ phố vào rừng làm ăn với nông dân

Nữ thạc sĩ tại Bến Tre vào rừng thu mua tôm, cua, cá sạch, kết hợp tham quan du lịch, giúp người dân địa phương có thu nhập ổn định.