VnMoney
01/11/2014 09:57

Xúc xích Đức ở Sài Gòn được sản xuất như thế nào?

Ông Klaus Rutt, 44 tuổi, người Đức, đã mang toàn bộ máy móc từ quê hương mình sang TP HCM để mở xưởng sản xuất xúc xích Đức gia truyền.

Để làm ra những cây xúc xích đậm chất Đức phục vụ người Việt Nam trên đất Sài Gòn, ông Klaus Rutt đã nhập toàn bộ nguyên phụ liệu, từ máy xay thịt, máy trộn gia vị cho đến máy hun khói ... từ Đức về.
Để làm ra những cây xúc xích đậm chất Đức phục vụ người Việt Nam trên đất Sài Gòn, ông Klaus Rutt đã nhập toàn bộ nguyên phụ liệu, từ máy xay thịt, máy trộn gia vị cho đến máy hun khói ... từ Đức về.

 

Lọc thịt là công đoạn đầu tiên của quy trình làm xúc xích. Toàn bộ gân và mỡ thừa được lọc ra khỏi khối thịt, chỉ còn lại thịt nạc. Hai loại thịt chủ yếu để làm xúc xích là bò và heo.
Lọc thịt là công đoạn đầu tiên của quy trình làm xúc xích. Toàn bộ gân và mỡ thừa được lọc ra khỏi khối thịt, chỉ còn lại thịt nạc. Hai loại thịt chủ yếu để làm xúc xích là bò và heo.
Sau khi lọc bỏ phần thừa và rửa sạch, thịt được cho vào máy xay nhuyễn.
Sau khi lọc bỏ phần thừa và rửa sạch, thịt được cho vào máy xay nhuyễn.
Gia vị làm xúc xích cũng được nhập từ Đức. Ông Klaus Rutt cho biết: Ở kho này có đến hàng trăm loại gia vị với đủ các mùi khác nhau để tạo ra hương vị của nhiều loại xúc xích. Giá nhập các loại gia vị này về Việt Nam khá đắt, có loại lên đến hơn 1 triệu đồng/kg. Những nguyên liệu này được làm 100% từ thiên nhiên không pha kèm chất phụ gia nên có mùi vị rất đặc trưng.
Gia vị làm xúc xích cũng được nhập từ Đức. Ông Klaus Rutt cho biết: "Ở kho này có đến hàng trăm loại gia vị với đủ các mùi khác nhau để tạo ra hương vị của nhiều loại xúc xích. Giá nhập các loại gia vị này về Việt Nam khá đắt, có loại lên đến hơn 1 triệu đồng/kg. Những nguyên liệu này được làm 100% từ thiên nhiên không pha kèm chất phụ gia nên có mùi vị rất đặc trưng".
Một loại lá làm gia vị cũng có nguồn gốc từ Đức.
Một loại lá làm gia vị cũng có nguồn gốc từ Đức.
Để làm ra một loại xúc xích phải kết hợp nhiều gia vị, trung bình là 5 - 9 loại.
Để làm ra một loại xúc xích phải kết hợp nhiều gia vị, trung bình là 5 - 9 loại.
Tất cả các công đoạn làm món ăn truyền thống này chỉ có một mình ông Rutt thực hiện. Sinh ra trong một gia đình có truyền thống làm xúc xích ở bang Darmstadt, Đức, ông Klaus luôn dồn hết tâm huyết của mình vào món ăn gia truyền này.
Tất cả các công đoạn làm món ăn truyền thống này chỉ có một mình ông Rutt thực hiện. Sinh ra trong một gia đình có truyền thống làm xúc xích ở bang Darmstadt, Đức, ông Klaus luôn dồn hết tâm huyết của mình vào món ăn gia truyền này.
Sau khi trộn gia vị và xay cực nhuyễn, thịt được cho vào máy làm xúc xích tự động.
Sau khi trộn gia vị và xay cực nhuyễn, thịt được cho vào máy làm xúc xích tự động.
Trước khi chạy, máy được cài đặt nhiều thông số như khối lượng, chiều dài, độ xoắn... của xúc xích.
Trước khi chạy, máy được cài đặt nhiều thông số như khối lượng, chiều dài, độ xoắn... của xúc xích.
Những dây xúc xích dài vừa được máy nhả ra.
Những dây xúc xích dài vừa được máy "nhả" ra.
Vỏ xúc xích được làm từ ruột heo, không phải loại collagen như các loại xúc xích công nghiệp.
Vỏ xúc xích được làm từ ruột heo, không phải loại collagen như các loại xúc xích công nghiệp.
Ông Klaus Rutt cẩn thận xếp từng dây xúc xích để cho vào lò xông khói.
Ông Klaus Rutt cẩn thận xếp từng dây xúc xích để cho vào lò xông khói.
Xúc xích phải trải qua nhiều chế độ khác nhau trong lò. Sức chứa của một lò ở đây hơn 1.000 cây, và phải mất 2h 30 phút để ra một mẻ xúc xích mới.
Xúc xích phải trải qua nhiều chế độ khác nhau trong lò. Sức chứa của một lò ở đây hơn 1.000 cây, và phải mất 2h 30 phút để ra một mẻ xúc xích mới.
Xúc xích sau khi ra lò sẽ được làm nguội bằng nước lạnh. Với 50 kg thịt tươi có thể làm ra từ 800 - 1.000 cây.
Xúc xích sau khi ra lò sẽ được làm nguội bằng nước lạnh. Với 50 kg thịt tươi có thể làm ra từ 800 - 1.000 cây.
Sau một thời gian để nguội quy định,  xúc xích sẽ có màu sắc đặc trưng của riêng mình. Mỗi cây xúc xích Đức chính gốc tại lò này có giá bán 35.000 đồng.
Sau một thời gian để nguội quy định,  xúc xích sẽ có màu sắc đặc trưng của riêng mình. Mỗi cây xúc xích Đức chính gốc tại lò này có giá bán 35.000 đồng.
Thường sau một ngày bán xúc xích ở vỉa hè đường Phan Xích Long (Phú Nhuận)  và một quán mới mở ở Bình Thạnh, ông Klaus trở về lò và bắt đầu công việc làm xúc xích của mình từ lúc 7h tối.  Đến 2 - 3h sáng công việc làm xúc xích để bán cho ngày tiếp theo mới hoàn thành.
Thường sau một ngày bán xúc xích ở vỉa hè đường Phan Xích Long (Phú Nhuận)  và một quán mới mở ở Bình Thạnh, ông Klaus trở về lò và bắt đầu công việc làm xúc xích của mình từ lúc 7h tối.  Đến 2 - 3h sáng công việc làm xúc xích để bán cho ngày tiếp theo mới hoàn thành.

Tuy rất vất vả, nhưng theo người đàn ông này, làm xúc xích là một công việc ông rất yêu thích, ông luôn mong muốn giới thiệu thêm nhiều loại xúc xích đặc biệt hơn tại Việt Nam, quê hương mà ông đã chọn gắn bó.

Theo Zing
BIDV khởi động Giải chạy mang Tết ấm cho đồng bào nghèo

BIDV khởi động Giải chạy mang Tết ấm cho đồng bào nghèo

Hoạt động cộng đồng 18:24

Sáng 2-11-2024, Ngân hàng TMCP Đầu tư và Phát triển Việt Nam (BIDV) phát động Giải chạy thiện nguyện online “Tết ấm cho người nghèo Xuân Ất Tỵ 2025”.

Một hãng ô tô sắp đạt cột mốc 1 triệu xe

Một hãng ô tô sắp đạt cột mốc 1 triệu xe

Thị trường 14:52

(NLĐO) - Công ty Ô tô Toyota Việt Nam vừa công bố doanh số bán hàng trong tháng 10 đạt 8.898 xe, tăng 25% so với tháng trước (bao gồm xe Lexus).

Khánh Hòa sẽ hưởng lợi gì khi 02 sân bay quốc tế được mở rộng, khánh thành?

Khánh Hòa sẽ hưởng lợi gì khi 02 sân bay quốc tế được mở rộng, khánh thành?

Doanh nghiệp 12:44

Sở hữu sân bay Quốc tế Cam Ranh, kết nối thuận tiện đến sân bay quốc tế Long Thành đang giúp địa phương khẳng định vị thế vững chắc trên bản đồ du lịch Việt.

Belluni - Hành trình hơn một thập kỷ trên con đường phát triển thời trang “xanh” bền vững

Belluni - Hành trình hơn một thập kỷ trên con đường phát triển thời trang “xanh” bền vững

Thị trường 17:58

Ưu đãi ngập tràn nhân kỷ niệm 13 năm thành lập Công ty Kinh doanh thời trang - thương hiệu Belluni - thương hiệu thời trang dành cho quý ông công sở lịch lãm

Thương hiệu Vietnam Coffee mang tinh hoa cà phê Việt đến sự kiện ra mắt sản phẩm mới

Thương hiệu Vietnam Coffee mang tinh hoa cà phê Việt đến sự kiện ra mắt sản phẩm mới

Doanh nghiệp 17:03

Giao thoa giữa hiện đại và truyền thống, Vietnam Coffee - thuộc Tổng Công ty Cà phê Việt Nam (VINACAFE), mang lại cảm xúc sâu lắng tại sự kiện ra mắt vừa qua.

Quý III/2024, Masan Consumer tăng trưởng hai con số

Quý III/2024, Masan Consumer tăng trưởng hai con số

Doanh nghiệp 16:28

Ngành tiêu dùng bán lẻ được dự báo có tiềm năng bứt phá trong cuối năm nay. Masan Consumer gây chú ý khi hoàn thành 130% kế hoạch lợi nhuận năm 2024

Sanvinest Khánh Hòa - 21 năm xây dựng và phát triển

Sanvinest Khánh Hòa - 21 năm xây dựng và phát triển

Doanh nghiệp 16:27

Trải qua 21 năm, Sanvinest Khánh Hòa đã gặt hái được nhiều thành công, vinh dự đón Huân chương lao động hạng Nhất và nhiều giải thưởng danh giá