VnMoney 03/05/2015 11:04

Đặc sản xứ công tử Bạc Liêu

Bánh canh tôm nước cốt dừa, dưa chua bồn bồn, bánh củ cải chiên, mắm chua hay xá pấu là những món ngon lạ miệng ở xứ công tử Bạc Liêu, đầy tính địa phương của miền tây Nam bộ.

Bánh canh tôm nước cốt dừa

Thành phần chỉ gồm sợi bánh canh, tôm tươi và nước cốt dừa nhưng để thực hiện, đầu bếp phải rất công phu trong khâu chọn nguyên liệu và chế biến. Đầu tiên là chọn những con tôm đất thật tươi, làm sạch, ướp gia vị cho thấm rồi xào vừa chín tới.

Sườn non chặt thành từng miếng vừa ăn, hầm với nước dừa tươi đến khi thật mềm. Sợi bánh làm từ bột gạo được đun sôi, khi gần chín cho tôm đã làm sẵn vào, sau đó thêm nước cốt dừa và nêm gia vị vừa ăn.

huan-phan_1429674933.jpg

Bát bánh canh thơm nức, béo ngậy bởi nước cốt dừa là món lạ miệng với rất nhiều người khi đến xử sở công tử Bạc Liêu. Ảnh: Huấn Phan.

Mắm chua Vĩnh Hưng

Món mắm chua ngon nổi danh đất Bạc Liêu có xuất xứ từ vùng tháp cổ xã Vĩnh Hưng, huyện Vĩnh Lợi. Nguyên liệu bao gồm các loại cá sặc, cá rô, cá lóc nhỏ cùng muối, đường, tỏi, ớt, thính rang và riềng. Không giống các loại mắm mặn khác, mắm chua sau khi làm xong chỉ bảo quản được tối đa nửa tháng.

Người dân Vĩnh Hưng có bí quyết riêng trong việc làm mắm nên hương vị không ở đâu có được. Cá được chọn bắt buộc phải tươi sống, chỉ khoảng 1-2 ngón tay để món ăn được mềm, bùi.

Công đoạn muối cá quyết định quan trọng đến hương vị và chất lượng. Khi mắm chín, dậy mùi vị chua cay thơm nồng, cá còn nguyên con nhưng toàn bộ xương lại mềm nhừ.

mam-chua_1429674975.jpg

Mắm chua Vĩnh Hưng ngon nhất khi dùng chấm thịt luộc gói cùng trái bần, ổi xanh, khế chua, chuối chát, me, dưa leo xắt mỏng, rau thơm, húng, quế... Ảnh: L.H.T

Dưa chua bồn bồn

Bạc Liêu là một trong những tỉnh có món dưa bồn bồn ngon nổi tiếng gần xa. Người ta chọn phần củ non của bồn bồn, nhúng tái qua nước sôi, sau đó ngâm trong hũ với hỗn hợp nước vo gạo, muối từ 3 đến 5 ngày là có ngay món dưa chua ngon để ăn.

Dưa bồn bồn có vị chua, giòn nên dùng để chấm nước tương, nước cá kho, mắm tép, trộn gỏi tôm thịt…  Giá mỗi kg dưa là khoảng 40.000 - 50.000 đồng.

dua-chua-bb-anh-hong-gia-7842-1429672696

Ngoài việc làm dưa chua, phần tươi non của cây bồn bồn còn được chế biến thành các món ăn hấp dẫn như xào tôm thịt, nấu canh, lẩu, làm gỏi... Ảnh: Hồng Gia

Bánh củ cải

Bánh củ cải có nguồn gốc từ cộng đồng người Trung Quốc sinh sống ở Bạc Liêu. Món ăn được làm từ bột mỳ pha bột củ cải trắng.

Khâu pha bột rất quan trọng, phải điều chỉnh lượng nước vừa đủ để khi bánh nguội, bột không nhão cũng không cứng. Nhân bánh được chế từ tôm, tép làm dập vừa phải. Thịt heo nạc trộn đậu xanh ướp gia vị thích hợp rồi xào chín.

Khi nguội, người làm cắt bánh thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Thức này ngon nhất khi ăn cùng các loại rau sống và chấm kèm nước tương chua ngọt.

wiki-3871-1429672696.jpg

Bánh củ cải chiên với nguyên liệu chính là bột mỳ pha bột củ cải trắng. Ảnh: Wiki.

Xá pấu

Để có những cọng xá pấu giòn, dai, ngọt, bùi người ta phải chọn những củ cải to về làm sạch, xắt thành từng sợi nhỏ phơi khô rồi trộn đường, bột ngũ vị hương, muối và một ít rượu. Còn có loại xá pấu mặn, làm từ những củ cải loại to hơn nhưng ăn không ngon bằng xá pấu ngọt.

6-7967-1415594347-4229-1429672697.jpg

Xá pấu hay còn có tên củ cải muối là món ăn truyền thống của người Trung Quốc ở Bạc Liêu, ngon nhất khi kết hợp cùng với cháo trắng nóng hổi. Ảnh: Nhathi.

Theo Lê Thương (Vnexpress)

Tin liên quan

Viết bình luận

Ngân hàng Anh, Singapore... đồng loạt dự báo tích cực về kinh tế Việt Nam
11 giờ trước 548 1k
(NLĐO) - Hoạt động tiêu dùng gia tăng nhờ yếu tố tâm lý thị trường được cải thiện, lĩnh vực sản xuất tăng tốc sẽ là động lực tăng trưởng chính của kinh tế Việt Nam cuối năm nay.
Rước "xế vàng" cùng ngàn ưu đãi mừng sinh nhật Nam A Bank
14 giờ trước 548 1k
Từ 19-10-2020 đến 19-1-2021, Nam A Bank triển khai chương trình khuyến mãi chào mừng sinh nhật lần thứ 28 với “mưa” quà tặng như: xe Vinfast Lux A2, xe máy Vespa, iPhone 11 Pro Max, Samsung Galaxy S20, máy tính bảng, robot hút bụi…
Hiện tượng chưa từng có trên thị trường lãi suất
20/10/2020 548 1k
Lãi suất qua đêm của Việt Nam tại một số thời điểm còn thấp hơn lãi suất tại Mỹ. Đây là hiện tượng chưa từng có trên thị trường Việt Nam.
Khu căn hộ phức hợp Legend Complex ra mắt thị trường
20/10/2020 548 1k
Cuối tuần qua, hơn 1.000 “chiến binh” đã tham gia chương trình đào tạo bán hàng dự án khu căn hộ phức hợp Legend Complex tại trung tâm thành phố Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương. Đây là dự án căn hộ sở hữu hàng loạt ưu điểm nổi trội lần đầu tiên được Liên minh các sàn giao dịch bất động sản 5F gồm Uniland, Nam Dương, Á Châu, Minh Dương và Nhất Việt phát triển và phân phối.
Nam A Bank triển khai nhiều hoạt động chào mừng Ngày Phụ nữ Việt Nam 20-10

Nam A Bank triển khai nhiều hoạt động chào mừng Ngày Phụ nữ Việt Nam 20-10

Chào mừng Ngày Phụ nữ Việt Nam 20-10, Nam A Bank triển khai nhiều hoạt động tri ân Khách hàng nữ đã luôn tin tưởng, sử dụng các sản phẩm dịch vụ Ngân hàng.