Tiêu dùng 13/12/2017 09:35

Sử dụng bột ngọt hợp lý

Ra đời hơn 100 năm từ phát minh của một giáo sư Nhật Bản, bột ngọt đã được sử dụng như một gia vị quen thuộc giúp làm tăng vị ngon cho các món ăn. Bột ngọt có thành phần chính là glutamate, một axit amin cũng tồn tại trong nhiều thực phẩm như thịt, hải sản, sữa, rau củ,... và là yếu tố tạo nên vị umami hay còn gọi là vị ngọt thịt.

Nhiều người vẫn hay băn khoăn về cách sử dụng bột ngọt thế nào cho hiệu quả cũng như lượng dùng bao nhiêu thì phù hợp. Những tổ chức y tế và sức khỏe đáng tin cậy trên thế giới như Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) hay Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) đều xác nhận bột ngọt là một gia vị an toàn với liều dùng hàng ngày (ADI - acceptable daily intake) "không xác định". Tại Việt Nam, bột ngọt cũng được liệt vào danh mục các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm và không quy định liều dùng hàng ngày theo thông tư của Bộ Y Tế. Như vậy, lượng bột ngọt dùng mỗi ngày tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của người sử dụng sao cho đạt đến vị ngon vừa miệng nhất.

Sử dụng bột ngọt hợp lý - Ảnh 1.

Nêm nếm bột ngọt phù hợp với từng món sẽ giúp làm tăng vị ngon cho các món ăn

Đồng thời, cũng như các loại gia vị khác, để bột ngọt phát huy hiệu quả điều vị cao nhất, với các món xào, chiên… nên nêm bột ngọt trước 15 - 30 phút để bột ngọt ngấm vào nguyên liệu. Đối với các món nước như canh, súp, có thể nêm bột ngọt sau khi nước sôi và gần tắt bếp, nhằm tránh hiện tượng nước sôi bốc hơi nhiều làm biến đổi vị của món ăn và tại giai đoạn cuối của quá trình nấu, hương vị của món ăn ổn định hơn khi các thành phần tạo vị ngọt của thực phẩm như glutamate, nucleotide… được giải phóng gần như hoàn toàn. Như vậy, để giúp món ăn ngon hơn, có thể nêm nếm bột ngọt tại các thời điểm phù hợp với từng món và với liều lượng phù hợp với khẩu vị của từng người. Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, ở nhiệt độ nấu ăn thông thường, bột ngọt cũng không bị biến đổi thành những thành phần không tốt cho sức khỏe.



ThS. BS. Lê Thị Ngọc Vân, Trưởng khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện 115

Viết bình luận

Tham rẻ mua dừa xiêm 5.000 đồng/quả, về bổ ra được 1, 2 giọt nước
8 giờ trước 548 1k
Nhiều tiểu thương buôn bán dừa xiêm đang dùng chiêu trò treo biển dừa xiêm 5K (5.000 đồng)/quả để mồi chài khách mua nhưng thực ra đây đều là dừa hỏng, dừa non chỉ có 1, 2 giọt nước.
Viên tăng cân Hoa Bảo: Hỗ trợ cải thiện cân nặng cùng nghệ sĩ Chiến Thắng
9 giờ trước 548 1k
Nhắc đến Tết là nhắc đến không khí vui tươi, rộn rã để chào đón một năm mới. Nắm được tâm lý này, nhiều đạo diễn - nhà sản xuất thường chọn thời điểm cuối năm để tung ra những chương trình hài tết đặc biệt nhằm mang lại cho khán giả những giây phút vui cười thoải mái chất lượng.
DeAura - Tiên phong trong ngành công nghiệp làm đẹp Israel
13 giờ trước 548 1k
DeAura - bộ sản phẩm kết tinh bản sắc dân tộc Do Thái ngàn năm và phẩm chất người Israel hiện đại - là thành quả đầu tiên trong hành trình sáng tạo công nghiệp sắc đẹp của một đất nước giàu huyền thoại
Xe nhỏ giá mềm tại Việt Nam sôi động hơn bao giờ hết
15/11/2018 548 1k
Chưa bao giờ phân khúc xe cỡ nhỏ lại trở nên sôi động, tính cạnh tranh cao và số lượng đông đảo như hiện nay.
Co.opmart Việt Trì thu hút khách hàng nhờ khuyến mãi khủng

Co.opmart Việt Trì thu hút khách hàng nhờ khuyến mãi khủng

Từ khi chính thức được đưa vào hoạt động ngày 10-11, siêu thị Co.opmart Việt Trì (tại 1606A đường Hùng Vương, phường Gia Cẩm, thành phố Việt Trì, Phú Thọ) không chỉ tạo ra một nơi mua sắm tin...