Cá ngừ vây xanh được biết đến qua những món ăn nổi tiếng của Nhật Bản như sashimi, sushi… Với người Nhật, thiếu kuromaguro (sushi làm từ cá ngừ vây xanh) chẳng khác nào nước Mỹ không có xúc xích, không bánh kẹp, hay sinh nhật mà thiếu bánh gato.
Thông thường để xử lý cá ngừ, cần có 2-3 đầu bếp. Trong ảnh, bếp trưởng hệ thống Hokkaido - Narita Kiyonori (đứng giữa) nhận nhiệm vụ cắt chính, 2 người còn lại hỗ trợ giữ cá và đảm bảo vệ sinh nơi chế biến.
Đầu bếp sẽ cắt đuôi, vây và đầu cá trước, sau đó mới xẻ thịt cá. Khác với cá ngừ vây vàng ở Việt Nam chỉ có một phần thịt đỏ duy nhất, thịt cá ngừ vây xanh Nhật Bản có thể chia thành 3 loại với màu sắc và mùi vị hoàn toàn khác nhau: Akami - lớp thịt màu đỏ đậm phía trên, Otoro - phần bụng và Chutoro – lớp thịt màu màu hồng đậm.
Phần còn lại là lớp thịt màu hồng đậm Chutoro, được xem như phần trung hòa của 2 loại thịt còn lại, bởi chúng giữ được vị ngọt của Akami và độ béo của Otoro. Từ những lát sashimi cá ngừ tươi ngon, các đầu bếp Nhật trổ tài thực hiện món Nigiri.
Quết một ít wasabi lên sashimin cá ngừ và cá hồi sẽ dậy lên hương vị của thịt cá. Tại chuỗi nhà hàng Sushi Hokkaido Sachi, wasabi được nhập khẩu trực tiếp và bảo quản nghiêm ngặt để giữ trọn hương vị cay nồng vốn có.
Thực khách cũng không nên bỏ qua Special Sushi Set với 12 miếng sushi thơm ngon làm từ thanh cua, sò đỏ, cá hồi, cá ngừ, sò lông, tôm, trứng, trứng tôm, wakame và 3 miếng sushi cuộn cá ngừ.
Tobiko Ebi Roll là sự kết hợp tinh tế giữa vị béo của bơ, mùi thơm của hạt gạo, chút chua của giấm, độ giòn nhẹ của rong biển. Phần trứng cá chuồn sốt mayonaise làm điểm nhấn đặc biệt, làm trọn vẹn hương vị của món ăn.
Lựa chọn ngọt ngào cho tín đồ vị béo là Hotate Cheese. Vị béo ngậy của phô mai cộng với độ ngọt thịt tự nhiên của sò sẽ mang đến cho thực khách trải nghiệm vị giác tuyệt vời.
Cua hoàng đế (Taraba Kani) được xem là vua của các loại cua không chỉ bởi kích thước to lớn mà còn nhờ chất lượng thịt dai mềm, ngọt thanh. Loại cua này là đặc sản của vùng biển Hokkaido và rất được ưa chuộng.
Để đổi vị, bạn có thể gọi món cua lông (Kegani) mang vị ngọt đậm đà của biển. Được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật về Việt Nam trong tình trạng còn sống, thịt cua vẫn giữ được độ thơm ngon, hấp dẫn. Nước lẩu Dashi làm dậy hương vị đậm đà của cua.
Zuwai kani misoyaki - mai cua nướng phô mai - làm hài lòng thực khách bởi sự hòa quyện giữa vị thơm của thịt cua và vị béo của phô mai. Khi ăn, thực khách nướng từ 2-3 phút đến khi mai cua sôi lên và nổi một lớp váng mỏng trên bề mặt là dùng ngay.
Ngoài hải sản, khách đến nhà hàng có thể thưởng thức bò Wagyu nướng. Đây là giống bò Nhật nổi tiếng thế giới nhờ giá trị dinh dưỡng cao và giá bán đắt đỏ. Khi nướng, cần hạn chế lật đi lật lại nhiều lần làm chảy phần nước ngọt trong thịt bò.
