Được cô chủ khách sạn giới thiệu, chỉ đường, đúng 6 giờ chiều, chúng tôi có mặt tại quán "bún quậy" ngay bến tàu Dương Đông. Trời đang mưa lất phất nên nhìn vào quán, ai cũng tưởng trời mưa vắng khách. Nhưng lầm to, hơn chục khách đang bu quanh quầy chế biến, người chờ đợi đón tô bún từ tay cô chủ quán; người hì hục múc múc, chan chan để tự làm món nước chấm cho mình. Có bảng hướng dẫn cách ăn, cách làm nước chấm hẳn hoi. Ai bê được tô bún bốc khói ra bàn, mặt mũi rạng rỡ nhưng làm được việc gì quan trọng vậy.
Quết tôm, cá xay nhuyễn vào thành tô. Ảnh: P.Nhi
Cho hành vào tô cùng gia vị. Ảnh Internet
Thấy tụi tôi lóng ngóng, một phụ nữ luống tuổi đi tới "tiếp thị" ngay: "Mới ăn hả, chắc chưa biết làm nước chấm, thôi để tui làm cho. Vô đặt bún đi!". Vậy là phải cắt cử người đi làm nước chấm, người vào chờ bưng bún. Trong khi chờ bưng bún, tôi rất ngạc nhiên khi được mục sở thị cách chế biến độc đáo tô bún quậy.
Chan nước bún vào tô. Ảnh: P.Nhi
Đặc sắc của món này là nguyên liệu cực kỳ tươi ngon, bún không mua ở chợ mà do quán làm tại chỗ. Bột gạo được ngâm cho mềm, xay nhuyễn, vo thành khối rồi cho vào máy ép, sợi bún chạy thẳng từ máy ép vào nồi nước luộc đang sôi trên bếp. Cả chục tô sành trắng đặt lên bàn rồi quết cá tôm tươi (đã giã ra), tráng lớp mỏng vào thành tô. Bún làm nóng hổi mới ra lò, nước nấu bún là nước dùng luôn. Cho nước dùng cho vào tô tôm chả và đánh nhẹ cho tôm chả chín đều, cho bún, hành vào, chế thêm nước dùng. Vậy là có hàng loạt tô bún bốc khói, thơm phưng phức được thực khách tự bưng ra bàn.
Làm nước chấm muối ớt chanh rất công phu. Ảnh: P.Nhi
Công đoạn làm nước chấm cũng không hề đơn giản. Nhưng cứ ngó bảng hướng dẫn mà làm, miễn sao chén nước chấm muối ớt chanh pha chua chua, ngọt ngọt cay cay vị ớt, nồng nồng mùi tiêu (mà tiêu Phú Quốc thì ngon phải biết). Không khí trong bếp luôn rộn ràng, vui vẻ, nhất là những thực khách mới đến lần đầu như chúng tôi.
Khách "ruột" của quán thường là người địa phương, nên họ thân quen đến mức giúp chủ quán bày cách ăn cho chúng tôi. Này nhé, tay phải gắp 1 đũa bún (hay thịt tôm cá) lên, tay trái cầm cái muỗng nhỏ múc nước chấm rưới lên đũa 1 chút và cho vào miệng. Sợi bún dai, chả cá, chả tôm tươi, nước chấm đủ vị, vừa ăn vừa húp lấy húp để nước bún tươi ngọt thơm. Chu choa, đã gì đâu!
Chuẩn bị ra thành phẩm. Ảnh: P.Nhi
Một nữ thực khách ngồi cạnh, chắc đã ăn bún quậy lâu năm, cho biết: "Đây là quán cơ sở 2, trước đây em ăn ở cơ sở 1 khá xa trung tâm. Mà quán nào cũng đông khách dễ sợ. Chừng 7 giờ tối, anh chị phải chịu khó chờ hơn nửa tiếng mới được ăn. Nhưng anh chủ quán ở đây rất dễ thương, dù đông khách cỡ nào, khách giục cỡ nào cũng không nổi cáu!".
Tô bún quậy kỳ công vậy, nhiều tôm cá vậy mà giá chỉ 20 ngàn đến 25 ngàn đồng/tô, quá rẻ so với thời giá hiện nay. Có thêm cá trích thì 30.000 đồng/tô. Có cá trích sẽ ngon hơn, nước ngọt hơn. Trước đây 2 cơ sở này chỉ bán buổi chiều tối, từ tháng 5/2016 đã bán luôn buổi sáng.
Nhiều người nói, món bún quậy thực chất chính là một biến thể của bún tôm Bình Định, hay bún nước Kon Tum, nhưng chỉ có ăn ở Phú Quốc mới thú vị vì bún quậy ở đây áp dụng chính xác câu: "Muốn ăn phải lăn vào bếp". Mà ai đã lăn vào rồi, sẽ thấy không uổng công tí nào.
