Mới đây, phòng cảnh sát phòng chống tội phạm về môi trường (PC49, Công an TP HCM) đã đột kích căn nhà không số tại đường số 3 (phường Hiệp Bình Chánh, quận Thủ Đức) và phát hiện các công nhân đang “phù phép” thịt heo thành các “đặc sản” như thịt đà điểu, nhím.
Thịt giả tràn lan
Theo đó, chủ cơ sở này là bà Lương Thị Thu T., tổ chức sản xuất kinh doanh. PC49 phát hiện trong kho lạnh, tủ đông và các khay nhựa chứa trên 1,1 tấn thịt heo, máy hút chân không, nguyên liệu được cho là để ngâm tẩm thịt heo và thùng chứa hàng trăm bìa giấy, bịch nilông in sẵn với các nội dung “sản phẩm từ đà điểu”. “Đặc sản” thành phẩm sẽ được phân phối cho mối hàng ở các tỉnh miền Trung bằng xe khách, trung bình mỗi ngày gần 200 kg.
Trước đó, nhiều cơ sở khác ở huyện Bình Chánh, TP HCM cũng bị cơ quan chức năng phát hiện sản xuất thực phẩm đóng gói bao bì hút chân không với nhãn mác đủ loại: thịt nai, đà điểu... nhưng lại không có địa chỉ liên lạc. Các loại thịt này chủ cơ sở khai là thịt heo mua từ chợ Bình Điền (quận 8) với giá 85.000 đồng/kg sau đó chia nhỏ bán cho các mối tiêu thụ ở tỉnh. Còn với các loại in trên bao bì là thịt đà điểu, nhím, nai được bán vào quán nhậu, nhà hàng với giá 95.000-115.000 đồng/kg.
Theo tìm hiểu của phóng viên, các cơ sở sản xuất sản phẩm thịt đà điểu giả thường mua thịt heo nái, heo bệnh từ các chợ đầu mối, trang trại nuôi heo với giá rẻ. Sau khi đưa về, với vài thao tác ngâm tẩm, các cơ sở kinh doanh “phù phép” thành loại thịt đặc sản có giá trị cao bán ra thị trường. Thịt đà điểu giả thường được bán tại các địa phương có nhiều quán nhậu bình dân, nhất là điểm nấu tiệc giá rẻ.
Đánh giá về thịt đà điểu giả, ông Trịnh Đoàn Dũng - Phó Phòng Kinh doanh đà điểu, cá sấu Công ty TNHH Thương mại Khatoco (Tổng Công ty Khánh Việt) - cho biết thịt đà điểu giả luôn có giá thấp hơn thịt đà điểu thật. Thịt giả dùng phẩm màu và các hóa chất khác để tẩm, nhuộm thịt cho đỏ như màu thịt thật. Bao bì in các lời quảng cáo như: “Thực phẩm của thế kỷ XXI”, “Thực phẩm của thời đại”, “Từ trang trại Khánh Hòa”, “Từ trang trại nuôi Sóc Trăng”... không in tên công ty, địa chỉ nơi sản xuất.
Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng những bệnh do thực phẩm giả gây nên không chỉ là các bệnh cấp tính như: ngộ độc thức ăn, tiêu chảy... mà còn là các bệnh mãn tính do nhiễm và tích lũy chất độc hại từ môi trường bên ngoài vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa các chất trong cơ thể, trong đó có bệnh tim mạch và ung thư...
Lựa thịt đúng cách
Để phân biệt thật giả, ông Dũng cho biết: Nếu xét về mặt cảm quan thì thịt đà điểu nhìn gần như thịt bò. Sau khi mua về cắt ra, màu thịt đà điểu bên trong và bên ngoài gần như cùng 1 màu đỏ sậm. Còn thịt giả thì bên ngoài có màu đỏ đậm, bên trong thì màu hồng, đỏ nhạt. Bên cạnh đó, sớ thịt đà điểu thường to hơn và có độ dẻo hơn thịt giả. Khi nấu thịt đà điểu có màu sắc sậm hơn so với thịt giả.
Thịt đà điểu có hàm lượng cholesterol thấp hơn thịt bò, gà, heo; không gây béo phì; tốt cho tim mạch; thịt có vị ngọt; thớ thịt mềm; mùi vị đặc trưng riêng; ngon hơn cả phần ngon nhất của thịt gà và thịt bò; dễ chế biến như xào, nướng, nấu canh, hầm... Để mua đúng thịt thật bao bì có thể hiện tên doanh nghiệp nên chọn sản phẩm của nơi có uy tín và có địa điểm kinh doanh rõ ràng.
Hiện nay, Công ty TNHH Thương mại Khatoco (Tổng công ty Khánh Việt) là doanh nghiệp uy tín nhất trong lĩnh vực cung cấp thịt đà điểu với 2 trang trại quy mô nhất Đông Nam Á đóng tại Tam Kỳ và Ninh Hòa.
Ông Nguyễn Đình Thạch, Giám đốc Công ty TNHH Thương mại Khatoco, cho biết công ty có quy trình chăn nuôi đạt chuẩn khoa học để cho nguồn thịt tốt, an toàn và bổ dưỡng như: trang trại rộng, thoáng mát; nguồn thức ăn là các loại rau cỏ; các loại hạt và cám được kiểm soát chặt chẽ; tuyệt đối không sử dụng chất cấm hoặc các chất kích thích trong nông nghiệp.
Đặc biệt, đà điểu có bác sĩ riêng theo dõi và chăm sóc sức khỏe hằng ngày; được quản lý bằng phần mềm hiện đại có đầy đủ thông tin về nuôi dưỡng và chất lượng của từng con đà điểu... Mỗi khâu đều có bộ phận kiểm tra chất lượng và được cấp chứng nhận Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2005. Các cơ sở cung cấp sản phẩm của Khatoco đều được cấp giấy chứng nhận cung cấp thực phẩm sạch.
Hiện nay, sản phẩm thịt đà điểu Khatoco được phân phối toàn quốc qua hệ thống các siêu thị như: Coopmart, Aeon, Lotte, Big C, Metro... và các đại lý ngành thực phẩm.
