Người ta ăn chay vì nhiều lý do khác nhau, có người ăn chay vì sở thích, có người ăn chay vì sức khỏe, có người ăn chay vì đạo hoặc ăn vì những mục tiêu của cuộc sống như bảo vệ môi trường, bảo vệ động vật...
Ăn chay có muôn vàn lợi ích, cái lợi ích hàng đầu của việc ăn chay chính là tốt cho sức khỏe của mỗi người. Theo các nhà khoa học, ăn chay giúp bạn sẽ có một trái tim khỏe mạnh, tránh xa đái tháo đường, xơ vữa động mạch bởi những chất béo có hại từ động vật. Các món ăn chay thường giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất, những món này lại vô cùng lành tính, thanh lọc cơ thể bạn, thải bớt những chất độc ứ đọng trong cơ thể để bạn có thể sống khỏe mạnh và kéo dài tuổi thọ hơn.
Tuy nhiên, theo bác sĩ Đinh Thị Kim Liên, Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng Bệnh viện Bạch Mai: “Ăn chay không đúng cách sẽ dẫn đến thiếu năng lượng kéo dài. Người ăn chay cần biết kết hợp các loại thực phẩm đa dạng để bảo đảm đủ năng lượng, cân bằng các nhóm chất dinh dưỡng, vitamin và yếu tố vi lượng”. Đậu hũ, phô mai, sữa, sữa chua, trứng... là những thực phẩm mà người ăn chay cần bổ sung thường xuyên để bảo đảm dưỡng chất đầy đủ cho cơ thể trong quá trình ăn chay.
Ăn chay đúng cách tốt cho sức khỏe Ảnh: Internet
Bổ sung protein: Protein là nguyên liệu giúp hình thành và phục hồi các mô trong cơ thể. Protein cũng thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Chế độ ăn thiếu protein sẽ làm cơ thể mệt mỏi, dễ bị bệnh, da và tóc cũng bị khô. Do vậy, người ăn chay trường trước tiên cần bảo đảm lượng protein trong chế độ ăn, phải ăn các thực vật chứa nhiều đạm như các loại đậu. Đồng thời cũng cần ăn phối hợp các loại thực vật khác nhau để có đủ loại axít amin cần thiết cho cơ thể.
Bổ sung vitamin B12: Vitamin B12 rất cần thiết cho cơ thể. Vitamin B12 có nhiều trong thịt động vật. Nếu người ăn chay ăn các sản phẩm như sữa, trứng thì có thể sẽ đủ lượng vitamin B12. Nhưng nếu người ăn chay không ăn bất kỳ loại thực phẩm động vật nào mà ăn chay hoàn toàn thì nguồn vitamin B12 vào cơ thể có thể bị thiếu hụt. Để bổ sung vitamin B12 cho cơ thể, người ăn chay cần ăn thêm ngũ cốc và các sản phẩm từ đậu nành.
Bổ sung chất khoáng: Người ăn chay với trứng và chế phẩm từ sữa, chất canxi có thể hấp thu từ loại sữa ít béo. Với người ăn chay hoàn toàn, có thể hấp thu canxi từ súp lơ, ngũ cốc và sữa đậu nành... Còn chất khoáng magiê thì có trong tất cả sản phẩm lúa mạch, đậu hũ, hạt giống, quả có hạt.
Bổ sung sắt: Những người ăn chay có khả năng thiếu sắt rất cao, vì vậy nên chú trọng đến việc bổ sung lượng sắt cho cơ thể. Sắt có nhiều trong các thực phẩm nguồn gốc thực vật cho nên việc cân bằng vi chất này không khó với người ăn chay. Các nguồn thực vật chứa nhiều sắt bao gồm đậu, các loại hạt, rau lá màu xanh sẫm (cải xoong, cải xanh, đậu bắp), bánh mì và một số ngũ cốc ăn sáng...
Chế biến món chay đúng cách: Các món chay không nên xào nấu quá lâu, nhất là rau xanh chỉ nên nấu chín tới để giữ được các vitamin có ích cho sức khỏe. Khi nấu không nên mở nắp để giữ được hương vị cũng như vitamin trong thực phẩm. Các nước luộc rau củ cũng rất tốt, nên dùng để uống. Ngoài ra, để không bị thiếu các dưỡng chất thiết yếu giúp cơ thể khỏe mạnh, người ăn chay có thể dùng thêm thực phẩm chức năng giúp bổ sung vitamin cần thiết.
