Ẩm thực và câu chuyện văn hóa

Xoay quanh giải thưởng này, hiện vẫn còn nhiều ý kiến trái chiều gây tranh cãi liên quan đến một số thương hiệu nhà hàng. Nhưng một điều không thể tranh cãi, đó là sức nóng và độ vang của việc Michelin -  một cẩm nang ẩm thực danh giá nhất thế giới đến Việt Nam. 

Dù tranh cãi đến đâu, người Việt cũng đều tự hào về một nền ẩm thực Việt đa dạng, đặc sắc, vẹn tròn mỹ, vị. Chứng nhận của Michelin chắc chắn sẽ mở thêm một cánh cửa để đưa ẩm thực Việt Nam vươn ra thế giới.

Chị Phạm Bích Hạnh

Điều đặc biệt danh sách Selected của Michelin năm nay là Công ty Phúc Hưng Thịnh có cùng lúc hai thương hiệu lọt top 70 là Quán Ăn Ngon và Ngon Garden. Để giải mã điều đặc biệt này, chúng tôi đã đặt câu hỏi với chị Phạm Bích Hạnh, chủ của Phúc Hưng Thịnh.

"Biết nói sao nhỉ, vui thì chắc chắn rất vui rồi. Một chứng nhận từ tổ chức danh giá và uy tín như vậy, trong một lần đầu tiên tại Việt Nam, điều mà bất cứ nhà hàng và ở bất cứ nơi đâu cũng đều luôn mong ước. Đây là một tin vui, một sự tự hào không chỉ của Ngon Garden, của Quán Ăn Ngon mà còn là niềm vui chung cho ngành ẩm thực của Việt Nam mình. 

Với tư cách của một người làm ẩm thực, suốt 20 năm "say đắm" với ẩm thực nước nhà, niềm vui của mình cảm giác như hòa vào niềm vui dân tộc. Không chỉ riêng, mà chung, là tự hào, là nguồn khích lệ, và cũng là cả những cam kết, nhất định phải giữ vững giá trị cốt lõi, và thêm cố gắng mỗi ngày, để đưa thương hiệu ẩm thực Việt Nam vươn tầm thế giới…" – chị Bích Hạnh chia sẻ.

Không gian Ngon Garden đẹp tuyệt vời với rất nhiều cây xanh

Chị Bích Hạnh tâm sự thêm, phía sau một giải thưởng – một chứng chỉ được ghi nhận, điều quan trọng nhất chúng ta cần là giữ vững sự tử tế, tận tâm và trau chuốt khi làm nghề. Công thức phải chuẩn, nguyên liệu tươi ngon, dịch vụ tốt, chi phí hợp lý, chế biến đồng nhất và ổn định….

"Người đầu bếp phải hướng tới chữ "Chạm" - hơn cả việc cảm nhận một món ăn, điều chúng tôi muốn là có thể "Chạm" tới được cảm xúc của thực khách. Kết nối, lan tỏa tình yêu ẩm thực với biết bao khách hàng trong suốt hành trình 20 năm đã qua, là điều mà ngay lúc này đây, mình thực sự cảm thấy tự hào"- chủ nhân hai nhà hàng trong danh sách Selected của Michelin nói.

Không chỉ đam mê ẩm thực, chị Bích Hạnh còn là một người rất yêu văn hóa. Chính vì thế ở Ngon Garden, từ khu vườn lớn rợp bóng cây xanh bên hồ Thiền Quang, đến từng ngóc nhỏ trong căn biệt thự Pháp cổ hay những khoảng không gian rộng lớn trên tầng 2 với sức chứa 300-400 người, góc nào cũng là những câu chuyện về văn hóa, con người, dân tộc được thể hiện một cách tinh tế thông qua những bức tranh, qua ngôn ngữ của cỏ cây, hoa lá, đậm chất nhạc, chất thơ. Một khu vườn thần tiên trong một quán ăn rộng lớn với các món ăn Việt giao thoa hương vị bốn phương - một khu vườn của Hạnh.

"Ẩm thực chỉ là một nhân vật của Ngon Garden, ngoài ra còn có những nhân vật khác: là cây cối, là nghệ thuật, các nhân vật đặc biệt, các sự kiện văn hóa, và những ý tưởng sáng tạo trong im lặng và bí ẩn của khách hàng" - Nhà văn Nguyễn Quang Thiều, Chủ tịch Hội Nhà văn Việt Nam, đã dành thật nhiều sự ưu ái và cả những thương yêu, khi nói về "khu vườn Ngon của Hạnh" như thế.

Ăn hương vị, chạm nhớ, chạm thương …

Thương hiệu thứ 2 được nhận chứng chỉ Michelin Selected, Quán  Ăn Ngon, 18 Phan Bội Châu, cái tên đã quá quen với làng ẩm thực trong nước và quốc tế. Đây cũng là người con đầu đời đầy tâm huyết từ tập thể Phúc Hưng Thịnh nói chung và chị Bích Hạnh nói riêng. Người con ấy, nay đã gần tròn 20 năm tuổi.

Món bún chả ở quán ăn Ngon

Quán Ăn Ngon nằm trong một biệt thự Pháp cổ với khuôn viên bao gồm sân vườn rộng đẹp trong diện tích hơn 1.000 m2 ngay giữa trung tâm thành phố. Những dãy nhà mái ngói thâm nâu, hàng dài bàn ghế gỗ bình yên dưới tán cây trong vườn, lối thiết kế theo mô phỏng dáng dấp của những gian chợ quê đồng bằng Bắc Bộ, cùng một thực đơn gần 300 món đủ phong vị ẩm thực 3 miền Bắc - Trung - Nam. 

Ở đây mỗi ngày phục vụ hàng nghìn khách, từ người Việt đến khách nước ngoài, tiếp đón nhiều chính khách trong nước và quốc tế. Khung cảnh thường thấy nhất là sự nhộn nhịp từ sáng sớm đến đêm khuya, khá thường xuyên là cảnh khách chờ kín những hàng ghế đợi. Một sự chờ đợi trong vui lòng và chấp nhận - khách hàng vẫn thường "than phiền" với chúng tôi theo một cách thật dễ thương như thế.

Chị Bích Hạnh kể, không ít lần chị chứng kiến nhiều vị khách xa quê hương lâu ngày nghẹn ngào nói lời cám ơn, khi đã rất lâu mới lại được cảm lại hương vị của những ngày thơ ấu nơi góc bếp của bà, của mẹ. Món bánh đúc nộm dân giã gợi nhắc lên trong họ biết bao tình cảm về nơi quê hương xứ sở, đã quá lâu không còn nghĩ tới ngày gặp lại. Một nỗi niềm yêu thương giản dị, trong một sự rưng rưng đồng điệu từ chủ quán và cả khách hàng…

Gần 20 năm tâm huyết, đam mê, tài sản và cũng là động lực mà chị Hạnh có được, sẽ mãi luôn là thật nhiều niềm yêu hơn thế…