Erin cao 1,8m với số đo 3 vòng 83-62-86. Cô sinh tại Illinois và được một công ty đào tạo người mẫu phát hiện khi đang đi đang đi nghỉ ở Miami. Sau đó, cô ký hợp đồng với Marilyn Agency và bắt đầu sự nghiệp tại New York. Mới đây, người đẹp chính thức trở thành thiên thần của hãng đồ lót nổi tiếng Victoria's Secret sau khi đã tham gia trình diễn cho Victoria's Secret Fashion Show 4 năm liên tiếp.
Erin từng tham gia trình diễn các bộ sưu tập mới của Diane von Fürstenberg, Oscar de la Renta, Tommy Hilfiger... lên bìa các tạp chí D, Grazia, Velvet, MUSE...