Cô được chú ý đến trong một cuộc trình diễn thời trang tại South Beach, Miami và bắt đầu sự nghiệp với vai trò người mẫu cho Diane von Fürstenber. Sau đó, Erin còn là người mẫu của nhiều hãng khác nhau: Shiatzy Chen, Oscar de la Renta, Tommy Hilfiger…
Cô đầu quân cho Victoria's Secret từ năm 2008, xuất hiện đều đặn và liên tục trong các show của hãng này. Người đẹp này cao 1m80, số đo ba vòng 86.5-61-86.5, nhiều người ví Erin như một nàng búp bê tóc vàng duyên dáng.