Ông Đỗ Duy Thanh, Sáng lập Công ty tư vấn FnB Director và Chay Vietnam, đơn vị tư vấn và vận hành doanh nghiệp ẩm thực và thực phẩm chay nhận định: Mùa chay 2025 là một "siêu chu kỳ tiêu dùng" không thể bỏ lỡ. 

Theo ông Thanh, Vesak không chỉ là đại lễ tâm linh của Phật giáo mà đang trở thành một điểm nhấn văn hóa – ẩm thực quan trọng trong hành vi tiêu dùng hiện đại. Đặc biệt, tại TP HCM – nơi đăng cai Đại lễ Vesak Liên hiệp quốc 2025, nhu cầu thực phẩm chay, dịch vụ ăn chay và tiêu dùng sản phẩm thuần thực vật đang chứng kiến một giai đoạn bùng nổ cả về lượng lẫn chất.

Để kinh doanh hiệu quả ở thời điểm vàng, ông Thanh lưu ý:

Thứ nhất, tinh gọn thực đơn. 

Trong mùa Vesak, tỉ lệ người ăn chay có thể tăng gấp 2 đến 3 lần so với tháng thường. Điều này tạo ra áp lực rất lớn lên năng lực bếp và vận hành. Do đó, chủ doanh nghiệp cần giảm số lượng món trong mỗi ca phục vụ, đặc biệt với mô hình bán đại trà như: buffet chay, cơm suất, suất ăn công nghiệp. Nên tập trung nhóm món dễ nhân bản, dễ bảo quản, dễ chuẩn hóa để giảm chi phí nhân sự và tỷ lệ sai hỏng.

Thứ hai, ưu tiên suất ăn dưới 60.000 đồng/phần

Dữ liệu từ Chay Vietnam cho thấy trên 65% người tiêu dùng ăn chay thường xuyên chọn mức giá bình dân, tức dưới 60.000 đồng/phần ăn. Dù có nhóm khách sẵn sàng chi tiêu cao hơn, nhưng nhóm phổ thông vẫn quyết định doanh thu chính.

Gợi ý mô hình sản phẩm bao gồm cơm phần chay trọn gói từ 35.000 – 55.000 đồng, các món bún, miến, phở chay đóng gói hoặc bán mang đi và combo ăn chay 7 ngày với giá ưu đãi.

Thứ ba, tránh xa các món chay giả mặn trong mùa Vesak

Trong thời điểm có yếu tố tâm linh mạnh như mùa Phật đản và Vesak, rất nhiều Phật tử kiêng dùng các món chay giả mặn, vì cho rằng không phù hợp với tinh thần thanh tịnh, hướng thiện.

Lưu ý khi xây dựng thực đơn không truyền thông mạnh vào các món giả thịt như giả gà, giả cá. Thay vào đó, ưu tiên nguyên liệu tự nhiên, trình bày thuần chay, tối giản, tạo cảm giác thuần thiện, nhẹ nhàng và dễ tiêu hóa.

Thứ tư, mùa của sản phẩm thực vật đóng gói

Đại lễ Vesak là cơ hội vàng cho toàn bộ ngành thực phẩm thuần thực vật, không chỉ món ăn chế biến tại chỗ. Xu hướng tiêu dùng hiện đại ưu tiên sản phẩm gọn nhẹ, tiện lợi, lành mạnh và không cần trữ đông.

Các danh mục có tiềm năng lớn gồm: tàu hũ non, chao, nước tương lên men thủ công, trái cây sấy không đường, cháo chay, mì chay, hạt dinh dưỡng đóng gói nhỏ và các loại trà thanh lọc cơ thể.