Kem trầm hương, Salaha, Oman

Trygve Harris trở thành người nổi tiếng nhất Dhofar (nước có lượng xuất khẩu trầm hương lớn nhất thế giới) khi phát minh ra món kem trầm hương đầu tiên của thế giới. Harris đã chuyển đến Sahalah, thành phố cảng của Dhofar 5 năm trước đây để tìm kiếm nguồn hương liệu cho công ty của mình ở Manhattan. Và cô đã trở thành một fan hâm mộ của một loại kem được sản xuất từ các trang trại bò sữa ở Dhofar.

Đầu tiên, Harris đã tiến hành một thử nghiệm, cô chế biến một loại kem với tinh dầu chưng cất được từ nhựa cây trầm hương mọc gần bãi biển Mugsayl, một loại kem tuyệt vời được ra đời. Cứ mỗi năm từ tháng sáu đến tháng chín, các cư dân ở Dhofar và du khách lại xếp hàng nếm thử kem tại Hafar Souk Salahar, khu chợ buôn bán trầm hương lớn nhất của đất nước. Hương vị của kem trầm hương khiến mọi người nhớ đến Giáng sinh với mùi thơm của thông, bạc hà, mùi hương nồng ấm trong nhà thờ vào mùa đông lạnh giá.

Kem bia Tiger, Singapore

Stanley Kwok là người rất ưa thích bia Tiger và ông đã nghiên cứu ra một loại kem được làm từ bã lúa mạch sau khi ủ bia. Sau 12 lần thử nghiệm thất bại, các mẻ kem mất quá nhiều thời gian đông, có nhiều bọt khí và đá thì cuối cùng ông cũng cho ra được một loại kem hoàn hảo, cân bằng giữa vị đắng của bia với hương cam quýt. Giá cho mỗi viên là 2,8 đôla Singapore.

Nếu bạn không ưa thích bia thì vẫn còn một hương vị đặc biệt khác dành cho bạn, đó chính là kem mang hương vị teh - tarik. Lấy cảm hứng từ trà kéo teh tarik đặc trưng của Malaysia, bạn sẽ được thưởng thức một loại kem có hương vị trà khá đậm, thơm và ít ngọt.

Patbingsu, Seoul

Patbingsu là món tráng miệng đặc trưng trong mùa hè của Hàn Quốc, được làm từ đá bào với lớp phủ bên trên là đậu đỏ, sữa đặc, trái cây tươi, kem và ngũ cốc. Món tráng miệng này có vô số biến tấu thú vị. Tại Lotteria, chuỗi thức ăn nhanh Hàn Quốc, bạn sẽ được thưởng thức Patbingsu có thêm hạt bí ngô, dứa, và những viên kẹo dẻo có kích thước như bánh gạo tteok. Tại Park Hyatt Seoul là một phiên bản sang trọng hơn với nước sốt chocolate đen và những lát kẹo cam.

Gelato Olive, Tuscany

Dầu ôliu, pho mát, trái cây theo mùa, nho là những đặc sản nổi tiếng nhất ở vùng Tuscany rộng lớn, vậy tại sao không sử dụng chúng cho món Gelato nổi tiếng của Italy? Đó chính là suy nghĩ của Ignazio Morviducci, chủ của cửa hàng kem Gelateria Toscana ở thành phố Pienza.

Chắc chắn nó sẽ có hương vị cổ điển như Stracciatella, một loại kem đặc biệt của Italy được làm từ kem tươi, trứng, và sữa và chocolate bào mỏng. Nhưng sự đặc biệt của Gelato olive được tạo bởi những nguyên liệu đặc trưng như dầu ôliu có xuất xứ từ trang trại riêng của Ignazio Morviducci, pho mát pecorino từ Cugusi (một trang trại nằm giữa Pienza và Motepulciano nổi tiếng với loại pho mát địa phương), panaforte và một loại sữa đặc sản của vùng Maremma, khu vực ven biển của Tuscany được biết đến với con bò trắng kiểu dáng đẹp đẽ.

Kem pho mát Cheddar, Seattle

Pho mát cheddar và kem kết hợp cùng nhau giống như sự gặp gỡ của mùa mưa dữ dội ở Tây Bắc Thái Bình Dương và mùa hè ngọt ngào đến đáng ngạc nhiên. Bạn có thể nếm thử hương vị tuyệt vời này tại cửa hàng Molly Moon’s Homemade Ice Cream ở Seattle. Kem pho mát cheddar được làm từ sữa tươi của bò lứa 15 tháng để tạo ra loại kem có độ béo đặc biệt cộng với hương vani mạnh mẽ. Kem thường được phục vụ kèm bánh quy giòn cracker.

Kem Halva (kẹo hạt hướng dương), Tel Aviv

Kẹo hạt hướng dương là một loại kẹo ngọt phổ biến ở Trung Đông. Thành phần chủ yếu là hạt hướng dương nướng được trộn chung với đường hoặc mật ong, đôi khi phủ thêm chocolate, quả hồ trăn, hay thêm chút cà phê. Và kem halva tựa như một biến tấu khác của kẹo, được làm từ kem tươi, mật ong, hạt hướng dương khô. Bạn sẽ thích thú khi được thưởng thức món kem thú vị này với vô số hạt hướng dương giòn giòn ẩn trong lớp kem mát lạnh, ngọt ngào.

Spaghettieis, Đức

Spaghettieis hoặc kem spaghetti là món ăn phổ biến vào mùa hè ở Đức. Kem vani được đưa qua một máy xay giống như trong các xưởng sản xuất mì ống, kem được tạo hình như những sợi mì, được rưới đẫm siro dâu tây hay quả mâm xôi nhìn giống như nước sốt cà chua. Thay vì rắc thêm pho mát Parmesan, người ta cho vụn chocolate trắng hoặc dừa nạo lên trên để món kem trông giống như một dĩa mì Spaghettie.

Dario Fontenella đã phát minh ra món kem độc đáo này vào năm 1969 ở Mannheim, nước Đức và ông đã không đăng ký cấp bằng sáng chế sáng tạo. Ngày nay loại kem này được các hãng sản xuất kem Italy sản xuất đại trà, vì vậy bạn có thể thưởng thức món kem này ở cả nước Đức và Italy.

Kem trứng cá sấu

Nói một cách chính xác hơn, đó là món kem có thành phần trứng cá sấu tại nhà hàng Sweet Spot ở thành phố Davao, Phillipins.

Sáng kiến làm món tráng miệng có mùi lạ nói trên được thực hiện sau khi chủ nhà hàng nhận được một số trứng cá sấu từ một công viên kế cận chuyên nuôi loài bò sát này để lấy thịt và da. Nhưng những người yêu động vật không nên lo lắng, do kem không được làm từ thịt cá sấu mà chỉ từ những quả trứng không nở hoặc dư thừa. Nghệ nhân của Sweet Spot đã dùng trứng cá sấu thay cho trứng gà cùng một số nguyên liệu bình thường như sữa, kem, đường và hương liệu.

Theo Sweet Pot, trứng cá sấu bổ dưỡng hơn trứng gà, nên kem làm từ trứng cá sấu là một sự lựa chọn tốt cho sức khỏe.

Kem thịt ngựa sống, Tokyo

Trong khu trung tâm mua sắm Sunshine City, Tokyo bạn sẽ tìm thấy điểm dừng chân được gọi là “Thành phố kem”, nơi bạn có thể tìm cho mình các loại kem kì lạ và đáng kinh ngạc được làm từ bạch tuộc, rắn, hay "thịt bò sống vanilla" và cả thịt ngựa sushi nữa.

Cũng giống như kem vani, nhưng kem thịt ngựa có thêm một chút gì đó hơi dai dai, một chút ngọt ngào, nhưng ngọt theo cách chúng ta ăn thịt nai sống.

Kem chấm muối gây tò mò ở Hà Nội

Anh Tô Tuấn Anh, 42 tuổi, biết đến loại kem này nhờ có 10 năm kinh nghiệm làm du lịch, gặp gỡ nhiều du khách ngoại quốc. Paletas có nhân kem và phần vỏ ngoài đông lạnh được làm bằng trái cây, kết hợp với sirô cây thùa, mật ong được làm lạnh, có vẻ ngoài "giống một que kem", theo The Travel.

Việt Nam là quốc gia nhiệt đới, có nhiều loại trái cây hương vị thơm ngon. Dựa vào lợi thế này, Tuấn Anh dành khoảng 3 năm nghiên cứu để tạo nên món kem trái cây lấy cảm hứng từ món paletas. "Qua đó tôi muốn góp phần nhỏ quảng bá nông sản Việt Nam đến bạn bè quốc tế", anh nói. Sau 8 năm, thương hiệu kem của anh Tuấn đã được nhiều người biết đến. Ảnh: Quỳnh Mai

Sau thời gian đầu kinh doanh không khả quan, anh Tuấn Anh chuyển về mở quán kem kết hợp cà phê trên đường Bùi Thiện Ngộ, quận Long Biên (ảnh). Ảnh: Quỳnh Mai

Trái cây được anh Tuấn Anh đến các các tỉnh thành trên cả nước thu mua như dâu tây từ Mộc Châu; bơ và sầu riêng từ Đắk Lắk, Gia Lai; cóc, xoài cát Hoà Lộc, ổi xá lị ở các tỉnh miền Tây.

Trái cây tươi sau khi nhập về được chế biến, cấp đông. Một số loại quả cần cấp đông theo quy trình ở nhiệt độ - 35 độ C như xoài, bơ, sầu riêng và dâu tây. "Cấp đông ở nhiệt độ thấp giúp ổn định kết cấu của nguyên liệu, có thể bảo quản trong thời gian dài mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng", anh nói. Ảnh: NVCC

Hỗn hợp trái cây xay nhuyễn hay nước cốt trái cây được đổ vào khuôn inox. Những chiếc khuôn sau đó được ngâm vào bể dung dịch của máy làm kem để được làm đông nhanh hơn tủ lạnh (mất khoảng 15 - 20 phút) mà không bị hình thành tinh thể đá. Ảnh: NVCC

"Vì mỗi loại trái cây có kết cấu cũng như hương vị khác nhau nên việc xây dựng công thức không có thời gian cố định", anh chia sẻ. Ảnh: NVCC

Vị kem được nhiều người yêu thích nhất là kem cóc chấm muối ô mai (ảnh). Khi thưởng thức, thực khách sẽ chấm que kem vào muối ô mai được phục vụ đi kèm. Ảnh: Quỳnh Mai

Tiệm kem nằm ở vị trí xa trung tâm TP Hà Nội, không nhiều khách đến quán thưởng thức trực tiếp. Hiện quán chủ yếu bán ship trong khu vực nội thành Hà Nội và một số tỉnh, thành khác như Hải Phòng, Quảng Ninh, Thái Bình, Đà Nẵng, TP HCM, Vũng Tàu, Phan Thiết.

Quán có nhiều khách quốc tế và khách quen ưa thích. Cũng có nhiều người phản hồi về kết cấu của kem không dẻo, mịn bằng một số hãng kem truyền thống, trong khi mức giá cao hơn. Tuy nhiên, anh Tuấn Anh cho rằng mỗi người có một khẩu vị riêng. Anh luôn tôn trọng, lắng nghe góp ý của tất cả khách hàng, từng bước cải thiện hương vị để "giúp thực khách hài lòng với mức giá 25.000 đồng cho một que kem". Ảnh: NVCC