15/09/2021 14:55

Xôi Trám

Khắp các nẻo đường đất Việt, đi đến đâu cũng có thể gặp món xôi: xôi xéo, xôi ngô, xôi dừa, xôi lạc, xôi vò, xôi gấc, xôi ngũ sắc... Nhưng có một món xôi mà mỗi độ thu về, nhiều người muốn thưởng thức, đó là xôi trám.

Xôi Trám - Ảnh 1.

Xôi trám đen

Cuối tháng 8, đầu tháng 9 cũng là mùa thu hoạch trám. Trám có nhiều loại, trám trắng và trám đen. Trám trắng thường được bà con vùng cao chế biến món cá kho trám, thịt kho trám, hoặc muối lên rồi ăn luôn cùng cơm trắng. Còn để nấu xôi ngon, bà con thường chọn trám đen, vì loại này ngon bùi. Nhưng trám đen cũng có hai loại: trám nếp và trám tẻ. Nên chọn trám nếp vì thịt mềm chứ không cứng và giòn như trám tẻ. Khi thấy vỏ quả trám đen tuyền pha một lượt phấn trắng xung quanh thì đó là khi trám đã chín.

Nguyên liệu để chế biến món xôi trám đen đương nhiên là trám đen và gạo nếp. Nếu được gạo nếp nương thì món xôi càng dẻo, càng ngon.

Để chế biến được món xôi trám cũng khá tốn thời gian. Trước tiên, trám cần rửa sạch bằng nước ấm để ra hết chất nhựa. Sau đó, đổ nước ngập trám, bắc nồi lên bếp đảo đến khi nước nóng già khoảng 70 độ C thì tắt bếp và để đó ngâm thêm 30 phút. Trám sau khi om mềm, chín, ta bẻ đôi quả trám lấy phần cùi và bỏ hạt.

Xôi Trám - Ảnh 2.

Quả trám

Gạo nếp để làm món xôi trám, bà con ở Cao Bằng thường hay chọn loại gạo nếp ở vùng Bảo Lạc, khi đồ xôi có một mùi thơm hấp dẫn. Gạo nếp hương sau khi vo sạch và ngâm khoảng 8 tiếng, được bà con cho vào chõ, trộn với cùng với trám, đồ trong khoảng 30 phút là chín tới. Trong quá trình đồ xôi cần để lửa cháy đều, tránh mở vung nồi để hạn chế bị bay hơi.

Xôi chín, mở nắp chõ xôi nóng hổi thấy mùi xôi thơm phảng phất mùi hương trám bùi và ngậy. Để món ăn hấp dẫn hơn, người Cao Bằng còn cho thêm một ít thịt băm đã xào thơm cùng với hành. Sau khi xôi chín tới, chỉ việc cho thịt băm đã xào vào, trộn cùng với xôi trám rồi thưởng thức.

Xôi trám dẻo, thơm, không dính tay, đơm ra đĩa có màu tím hồng đẹp mắt. Món xôi trám ngon nhất khi ăn cùng muối vừng đen hoặc lạp xưởng Cao Bằng. Mùi thơm của hạt nếp dẻo hòa lẫn cùng vị bùi, béo ngậy của trám rừng, ăn không thấy ngán.

Với người dân Cao Bằng, xôi trám là một món ăn dân dã, truyền thống thường được nấu mỗi khi mùa trám chín rộ. Món ăn này cũng xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng ở TP Cao Bằng. Đây là món ăn đã được Hội Kỷ lục gia Việt Nam - Tổ chức Kỷ lục Việt Nam công bố trong danh sách top 100 món ăn, ẩm thực đặc sản tiêu biểu của Việt Nam.

Trám đen còn có thể làm các món ăn khác như trám nhồi thịt hay trám rim với tóp mỡ hoặc thịt ba chỉ. Vị cay cay của tiêu, gừng, thơm bùi của trám và sự béo ngậy của thịt hòa quyện tạo thành món ăn đặc sản, mang hương vị riêng biệt, ngon khó cưỡng.

Theo Lục Quế Anh (daidoanket.vn)

Tin liên quan

Viết bình luận

Check-in những cây cô đơn khắp Việt Nam
3 giờ trước 548 1k
Những gốc cây đứng lẻ loi một mình, nhìn thì thấy rất bình thường nhưng khi lên ảnh lại đẹp thơ mộng. Giới trẻ ưu ái gọi đó là 'cây cô đơn' và thường chia sẻ với nhau những điểm check-in tuyệt đẹp trên khắp mọi miền.
Hoa hậu Lý Kim Ngân diện dạ hội trắng muốt khoe vẻ đẹp đài cát
10/8/2022 548 1k
Tham dự sự kiện Thank Party của Hoa hậu Ái Loan, hoa hậu Lý Kim Ngân diện bộ dạ hội sắc trắng tinh khôi khoe vẻ đẹp quyến rũ.
Diễn viên nhí Quốc Vũ tổ chức tiệc cảm ơn
9/8/2022 548 1k
Trần Huỳnh Quốc Vũ là một trong những gương mặt nhí nhận được sự chú ý của đông đảo người hâm mộ khi cậu không chỉ là một model chuyên nghiệp mà còn là diễn viên, MC, nghệ sĩ nhí tài năng. Nhân sinh nhật lần thứ 14 của Vũ, gia đình đã tổ chức một buổi tiệc cám ơn những người đã giúp đỡ, dìu dắt em trên con đường nghệ thuật.
Faminuts - phát triển hệ sinh thái đa dạng các sản phẩm từ hạt
9/8/2022 548 1k
Nhiều nghiên cứu chứng minh rằng: hạt là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh vì những lợi ích dinh dưỡng phong phú bên trong. Hiểu được điều này, Faminuts đã khai thác tối đa lợi ích từ hạt, mang nguồn dinh dưỡng và năng lượng từ hạt để phụng sự cho sức khỏe cộng đồng.
VM Enterainment là đại diện Miss Millenium Universe tại Việt Nam

VM Enterainment là đại diện Miss Millenium Universe tại Việt Nam

Với vai trò Giám đốc quốc gia của cuộc thi Miss Millenium Universe, tại Việt Nam, Á hậu Huỳnh Mai sẽ đại diện cho cuộc thi tuyển chọn ứng cử viên để tham gia đấu trường nhan sắc quốc tế.