01/02/2022 07:49

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây' làm xong chẳng nỡ... ăn

Bánh trái cây, cái tên dễ khiến người ta liên tưởng đến những chiếc bánh được làm từ trái cây tươi. Nhưng đó lại là một loại bánh độc đáo được người dân xứ Huế làm nhiều mỗi dịp Tết đến xuân về.

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 1.

Bánh trái cây, bánh ít trái cây, bánh đậu xanh trái cây, bánh ít nghệ thuật... là những tên gọi cho loại bánh này

Tuổi Trẻ Online có buổi trải nghiệm làm bánh ít trái cây (tên gọi khác của bánh trái cây) cùng nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên và con gái bà là giảng viên ẩm thực Đỗ Thị Phương Nhi.

Để làm được một chiếc bánh trái cây đẹp mắt hoàn hảo đòi hỏi phải trải qua nhiều công đoạn. Bánh được làm với nguyên liệu chủ yếu là đậu xanh, rau câu và phẩm màu tự nhiên.

"Công đoạn cực nhất để làm bánh trái cây đậu xanh này vẫn là khâu sên nhân, sên mãi trong vòng hơn 2 giờ đồng hồ, sao cho đậu xanh không dính vào tay nữa mới đạt", giảng viên ẩm thực Phương Nhi giải thích về một trong những cái cực của nghề.

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 2.

Bánh được nhào nặn từ đậu và tạo hình hoàn toàn bằng tay

Qua bàn tay nhào nặn điêu luyện của các nghệ nhân, từng phần đậu xanh được xay nhuyễn trước đó nhanh chóng được tạo hình thành các loại quả như mãng cầu, dừa, đu đủ, xoài, khế, đào, cà chua, ớt...

Nếu công đoạn chuẩn bị nguyên liệu và tạo hình mất nhiều thời gian thì việc tạo màu sắc cho bánh đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ. Nghệ nhân Nguyễn Thị Phiên giải thích: "Mỗi quả mang màu sắc khác nhau nên người làm cũng phải có nhiều mánh khóe trong việc pha màu. Tỉ lệ màu, nước, nhiệt độ cũng ảnh hưởng rất nhiều đến độ thật, sống động của sản phẩm".

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 3.

Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên (phải) dạy cách làm bánh trái cây cho chị Nguyễn Ngọc Kiều, giáo viên Trường THPT Bùi Thị Xuân, quận 1

Bánh trái cây khi thành phẩm có sự hòa quyện giữa vị ngọt bùi của đậu xanh và độ dẻo dai của lớp rau câu bên ngoài. Khi cắn miếng bánh, lớp rau câu đứt ra, nhân đậu xanh tan dần trong miệng mát ngọt, thanh tao.

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 4.

Từ công đoạn nhào bột...

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 5.

Đến tạo hình luôn đòi hỏi sự khéo tay từ người làm

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 6.

Từng chiếc bánh đều được chế tác công phu, y hệt như thực

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 7.

Công đoạn nhuốm màu cho bánh cũng đòi hỏi kỹ thuật cực kỳ cao, bởi theo nghệ nhân Nguyễn Thị Phiên, mỗi loại quả sẽ có một gam màu riêng, chưa kể trên mỗi quả lại có từng gam màu đậm nhạt riêng

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 8.

Lớp màu làm thay đổi hoàn toàn "số phận" của chiếc bánh

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 9.

Giảng viên ẩm thực Đỗ Thị Phương Nhi chia sẻ, được nhìn thấy hình ảnh những bạn trẻ hào hứng học làm những loại ẩm thực, trái cây truyền thống xưa như tiếp thêm động lực để bản thân học và truyền nghề

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 10.

Màu phẩm dùng để làm bánh được đặt mua từ nhà cung cấp uy tín, an toàn cho người dùng. Mỗi hộp màu (gồm 8 lọ màu) chuyên dùng cho làm bánh trái cây được bán với giá từ 300.000 đồng đến 500.000 đồng

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 11.

Chị Nguyễn Ngọc Kiều, giáo viên Trường THPT Bùi Thị Xuân, quận 1 (phải), giải thích lý do đi học làm bánh: "Thuở nhỏ tôi vẫn thường được bố mẹ mua cho bánh này, dần dần người bán vắng bóng hẳn, thành thử phải học để làm và chỉ lại cho con"

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 12.

Với vẻ ngoài nhỏ nhắn, xinh xắn, bánh trái cây luôn chiếm trọn cảm tình của mọi người

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 13.

Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên

Theo Công Triệu (tuoitre.vn)

Tin liên quan

Viết bình luận

VM Enterainment là đại diện Miss Millenium Universe tại Việt Nam
56 phút trước 548 1k
Với vai trò Giám đốc quốc gia của cuộc thi Miss Millenium Universe, tại Việt Nam, Á hậu Huỳnh Mai sẽ đại diện cho cuộc thi tuyển chọn ứng cử viên để tham gia đấu trường nhan sắc quốc tế.
Trai đẹp lấy vợ xấu, liệu có hạnh phúc?
7/8/2022 548 1k
Đàn ông xấu lấy vợ đẹp ít bị miệng đời quan tâm. Bởi chỉ cần nam tính, phong cách vững chải, bản lĩnh... đàn ông dù có xấu vẫn được nhiều phụ nữ đẹp mê mệt. Nhưng ngược lại, đàn ông đẹp lấy vợ xấu thường bị "qui kết" tội... đào mỏ. Liệu có hạnh phúc trong ngôi nhà có bà vợ không ưa nhìn? Xin gửi đến bạn đọc 2 câu chuyện sau đây:
Nu Skin ra mắt sản phẩm và thiết bị mới trên nền tảng Empowerme
6/8/2022 548 1k
Nu Skin Việt Nam bán chính thức thực phẩm bảo vệ sức khỏe Inner Focus Collagen Plus trên nền tảng thương mại xã hội EmpowerMe.
Ngọt thanh, dân dã món canh don nấu hẹ
6/8/2022 548 1k
Canh don nấu hẹ là một một ăn mang đậm hương vị ẩm thực miền Trung. Món canh ngọt thanh, dân dã này sẽ khiến thực khách nhớ mãi không quên.
Nước yến sào Zen Wellness hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch

Nước yến sào Zen Wellness hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch

Có lẽ với nhiều người, tầm quan trọng của hệ miễn dịch được biết tới rõ nét khi dịch bệnh Covid-19 tác động nghiêm trọng tới đời sống xã hội của người dân Việt Nam, để lại những hậu quả nặng nề...