Bánh trái cây, bánh ít trái cây, bánh đậu xanh trái cây, bánh ít nghệ thuật... là những tên gọi cho loại bánh này
Tuổi Trẻ Online có buổi trải nghiệm làm bánh ít trái cây (tên gọi khác của bánh trái cây) cùng nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên và con gái bà là giảng viên ẩm thực Đỗ Thị Phương Nhi.
Để làm được một chiếc bánh trái cây đẹp mắt hoàn hảo đòi hỏi phải trải qua nhiều công đoạn. Bánh được làm với nguyên liệu chủ yếu là đậu xanh, rau câu và phẩm màu tự nhiên.
"Công đoạn cực nhất để làm bánh trái cây đậu xanh này vẫn là khâu sên nhân, sên mãi trong vòng hơn 2 giờ đồng hồ, sao cho đậu xanh không dính vào tay nữa mới đạt", giảng viên ẩm thực Phương Nhi giải thích về một trong những cái cực của nghề.
Bánh được nhào nặn từ đậu và tạo hình hoàn toàn bằng tay
Qua bàn tay nhào nặn điêu luyện của các nghệ nhân, từng phần đậu xanh được xay nhuyễn trước đó nhanh chóng được tạo hình thành các loại quả như mãng cầu, dừa, đu đủ, xoài, khế, đào, cà chua, ớt...
Nếu công đoạn chuẩn bị nguyên liệu và tạo hình mất nhiều thời gian thì việc tạo màu sắc cho bánh đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ. Nghệ nhân Nguyễn Thị Phiên giải thích: "Mỗi quả mang màu sắc khác nhau nên người làm cũng phải có nhiều mánh khóe trong việc pha màu. Tỉ lệ màu, nước, nhiệt độ cũng ảnh hưởng rất nhiều đến độ thật, sống động của sản phẩm".
Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên (phải) dạy cách làm bánh trái cây cho chị Nguyễn Ngọc Kiều, giáo viên Trường THPT Bùi Thị Xuân, quận 1
Bánh trái cây khi thành phẩm có sự hòa quyện giữa vị ngọt bùi của đậu xanh và độ dẻo dai của lớp rau câu bên ngoài. Khi cắn miếng bánh, lớp rau câu đứt ra, nhân đậu xanh tan dần trong miệng mát ngọt, thanh tao.
Đến tạo hình luôn đòi hỏi sự khéo tay từ người làm
Từng chiếc bánh đều được chế tác công phu, y hệt như thực
Công đoạn nhuốm màu cho bánh cũng đòi hỏi kỹ thuật cực kỳ cao, bởi theo nghệ nhân Nguyễn Thị Phiên, mỗi loại quả sẽ có một gam màu riêng, chưa kể trên mỗi quả lại có từng gam màu đậm nhạt riêng
Lớp màu làm thay đổi hoàn toàn "số phận" của chiếc bánh
Giảng viên ẩm thực Đỗ Thị Phương Nhi chia sẻ, được nhìn thấy hình ảnh những bạn trẻ hào hứng học làm những loại ẩm thực, trái cây truyền thống xưa như tiếp thêm động lực để bản thân học và truyền nghề
Màu phẩm dùng để làm bánh được đặt mua từ nhà cung cấp uy tín, an toàn cho người dùng. Mỗi hộp màu (gồm 8 lọ màu) chuyên dùng cho làm bánh trái cây được bán với giá từ 300.000 đồng đến 500.000 đồng
Chị Nguyễn Ngọc Kiều, giáo viên Trường THPT Bùi Thị Xuân, quận 1 (phải), giải thích lý do đi học làm bánh: "Thuở nhỏ tôi vẫn thường được bố mẹ mua cho bánh này, dần dần người bán vắng bóng hẳn, thành thử phải học để làm và chỉ lại cho con"
Với vẻ ngoài nhỏ nhắn, xinh xắn, bánh trái cây luôn chiếm trọn cảm tình của mọi người
Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên