01/02/2022 07:49

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây' làm xong chẳng nỡ... ăn

Bánh trái cây, cái tên dễ khiến người ta liên tưởng đến những chiếc bánh được làm từ trái cây tươi. Nhưng đó lại là một loại bánh độc đáo được người dân xứ Huế làm nhiều mỗi dịp Tết đến xuân về.

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 1.

Bánh trái cây, bánh ít trái cây, bánh đậu xanh trái cây, bánh ít nghệ thuật... là những tên gọi cho loại bánh này

Tuổi Trẻ Online có buổi trải nghiệm làm bánh ít trái cây (tên gọi khác của bánh trái cây) cùng nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên và con gái bà là giảng viên ẩm thực Đỗ Thị Phương Nhi.

Để làm được một chiếc bánh trái cây đẹp mắt hoàn hảo đòi hỏi phải trải qua nhiều công đoạn. Bánh được làm với nguyên liệu chủ yếu là đậu xanh, rau câu và phẩm màu tự nhiên.

"Công đoạn cực nhất để làm bánh trái cây đậu xanh này vẫn là khâu sên nhân, sên mãi trong vòng hơn 2 giờ đồng hồ, sao cho đậu xanh không dính vào tay nữa mới đạt", giảng viên ẩm thực Phương Nhi giải thích về một trong những cái cực của nghề.

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 2.

Bánh được nhào nặn từ đậu và tạo hình hoàn toàn bằng tay

Qua bàn tay nhào nặn điêu luyện của các nghệ nhân, từng phần đậu xanh được xay nhuyễn trước đó nhanh chóng được tạo hình thành các loại quả như mãng cầu, dừa, đu đủ, xoài, khế, đào, cà chua, ớt...

Nếu công đoạn chuẩn bị nguyên liệu và tạo hình mất nhiều thời gian thì việc tạo màu sắc cho bánh đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ. Nghệ nhân Nguyễn Thị Phiên giải thích: "Mỗi quả mang màu sắc khác nhau nên người làm cũng phải có nhiều mánh khóe trong việc pha màu. Tỉ lệ màu, nước, nhiệt độ cũng ảnh hưởng rất nhiều đến độ thật, sống động của sản phẩm".

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 3.

Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên (phải) dạy cách làm bánh trái cây cho chị Nguyễn Ngọc Kiều, giáo viên Trường THPT Bùi Thị Xuân, quận 1

Bánh trái cây khi thành phẩm có sự hòa quyện giữa vị ngọt bùi của đậu xanh và độ dẻo dai của lớp rau câu bên ngoài. Khi cắn miếng bánh, lớp rau câu đứt ra, nhân đậu xanh tan dần trong miệng mát ngọt, thanh tao.

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 4.

Từ công đoạn nhào bột...

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 5.

Đến tạo hình luôn đòi hỏi sự khéo tay từ người làm

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 6.

Từng chiếc bánh đều được chế tác công phu, y hệt như thực

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 7.

Công đoạn nhuốm màu cho bánh cũng đòi hỏi kỹ thuật cực kỳ cao, bởi theo nghệ nhân Nguyễn Thị Phiên, mỗi loại quả sẽ có một gam màu riêng, chưa kể trên mỗi quả lại có từng gam màu đậm nhạt riêng

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 8.

Lớp màu làm thay đổi hoàn toàn "số phận" của chiếc bánh

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 9.

Giảng viên ẩm thực Đỗ Thị Phương Nhi chia sẻ, được nhìn thấy hình ảnh những bạn trẻ hào hứng học làm những loại ẩm thực, trái cây truyền thống xưa như tiếp thêm động lực để bản thân học và truyền nghề

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 10.

Màu phẩm dùng để làm bánh được đặt mua từ nhà cung cấp uy tín, an toàn cho người dùng. Mỗi hộp màu (gồm 8 lọ màu) chuyên dùng cho làm bánh trái cây được bán với giá từ 300.000 đồng đến 500.000 đồng

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 11.

Chị Nguyễn Ngọc Kiều, giáo viên Trường THPT Bùi Thị Xuân, quận 1 (phải), giải thích lý do đi học làm bánh: "Thuở nhỏ tôi vẫn thường được bố mẹ mua cho bánh này, dần dần người bán vắng bóng hẳn, thành thử phải học để làm và chỉ lại cho con"

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 12.

Với vẻ ngoài nhỏ nhắn, xinh xắn, bánh trái cây luôn chiếm trọn cảm tình của mọi người

Hương vị Tết xưa: ‘Bánh trái cây làm xong chẳng nỡ... ăn - Ảnh 13.

Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên

Theo Công Triệu (tuoitre.vn)

Tin liên quan

Viết bình luận

Nestlé tiếp tục được ghi nhận về nỗ lực thúc đẩy bình đẳng giới
7 giờ trước 548 1k
Với nỗ lực thúc đẩy bình đẳng giới tại nơi làm việc cũng như trong chuỗi cung ứng, Tập đoàn Nestlé vừa được ghi nhận trong bảng Chỉ số Bình đẳng giới Bloomberg 2023 (GEI). Đây là năm thứ 5 liên tiếp Nestlé được lọt vào danh sách này của Bloomberg.
Phim chuyển thể từ tiểu thuyết của Marc Levy lên sóng độc quyền trên K+
3/2/2023 548 1k
Từ ngày 6-2, khán giả yêu sự lãng mạn, ấm áp sẽ được thưởng thức "Mọi Điều Ta Chưa Nói" - series chuyển thể từ tiểu thuyết cùng tên của Marc Levy - ông hoàng lãng mạn nước Pháp độc quyền trên các nền tảng của K+.
Cách nào trị gàu và lưu ý khi nhuộm tóc đen
1/2/2023 548 1k
Tóc nhiều gàu luôn là một trong nhiều nỗi ám ảnh đối với chúng ta. Áp dụng những mẹo sau đây để dứt điểm tình trạng đau đầu này. Và màu tóc cũng khiến bạn quan tâm. Có 4 đặc điểm cho thấy bạn không hợp với màu tóc đen.
Những món ngon từ vịt nổi tiếng châu Á và Việt Nam
31/1/2023 548 1k
Cháo vịt Việt Nam, vịt quay Bắc Kinh hay cơm vịt quay Singapore là những món du khách nên thử khi đi du lịch. Ở Việt Nam, nhiều món ngon từ vịt được chế biến phong phú, ngon khó cưỡng.
Mẹ chồng luôn coi con trai là “cục vàng", dâu hay cháu đều hạng bét

Mẹ chồng luôn coi con trai là “cục vàng", dâu hay cháu đều hạng bét

Dù đã có cháu, nhưng mẹ chồng tôi vẫn xem con trai là "cục vàng", cưng chiều đủ kiểu. Ai làm cho "cục vàng" của bà phật ý, trầy xước... là nghe mắng nhiếc ngay. Và ai đó chính là con dâu, là mẹ...