25/03/2014 12:19

Nhớ món mít ram ngày thơ bé

Ngày ấy quê tôi nghèo xơ xác. Những năm hạn hán, bão lụt gây mùa màng thất bát, người dân quê tôi thường phải ăn khoai, ăn sắn để trừ cơm. Cho nên, trong mỗi vườn quê đều có trồng dăm ba cây mít lấy quả ăn trong những ngày thiếu đói, giáp hạt.

Bà ngoại tôi là một “chuyên gia” chế biến quả mít thành những món ăn hấp dẫn như mít non luộc xắt phay chấm mắm ruốc, mắm cái hoặc làm gỏi mít; mít già xắt phơi khô để ghế (xáo) cơm; mít chín ngào gói trong mo cau cất nơi gác bếp là thứ “kẹo dẻo” khiến trẻ con luôn mê mẩn hoặc là món mít hông rất thơm ngon.

Món ram mít thơm ngon nhưng không bằng món ram của ngoại được ăn từ thuở hàn vi.

Món ram mít thơm ngon nhưng không bằng món ram của ngoại được ăn từ thuở hàn vi.

Tuy nhiên, thời thơ ấu, tôi thích nhất là món ram từ hạt mít do ngoại tôi chế biến. Để làm món mít ram, ngoại tôi thường dùng dao xếp rạch một đường dọc theo chiều dài hạt mít sau đó rửa sạch cho vào nồi luộc và vớt ra để nguội. Rồi ngoại dùng dao xếp lột vỏ lụa của từng hạt mít.

Đem hạt mít này cho vào cối giã nát sau đó lấy muỗng múc ra thau và dùng đũa bếp đánh cho tơi ra. Bấy Sau đó, ngoại mới trộn các loại gia vị như tiêu bột, mì chính, muối hầm với tỷ lệ ước lượng theo kinh nghiệm của ngoại.

Công đoạn này có tính chất quyết định phẩm chất của món ram mít. Sau khi trộn cho các loại gia vị thấm đều, ngoại lấy bánh tráng mỏng, gói hỗn hợp này kèm với hành tím xắt nhỏ, lá ngò tây rồi cuốn lại thành những cuốn ram vừa phải; tiếp theo ngoại phi hành tỏi cho thơm rồi cho những cuốn ram mít vào rán vàng trông rất hấp dẫn.

Món miít ram do ngoại làm khi ăn có vị bùi, béo, thơm tho và lạ miệng nên rất hấp dẫn với người ăn, nhất là lứa tuổi học trò của chúng tôi ngày ấy.

Ngày nay, đời sống kinh tế của cư dân quê tôi cũng khá dần lên, cảnh những nồi cơm ghế mít thơm lừng, những nồi mít hông thơm ngào ngạt, những cuốn ram mít vàng óng, đậm đà hương quê do những bà mẹ quê chế biến cũng đã mất dần.

Ngày nay, nhớ quê, thi thoảng anh em chúng tôi cũng “biến tấu” món ram này, cho thêm nhân tôm, thịt hoặc nhộng tằm để tăng phần thơm ngon hấp dẫn, song, vẫn không bằng món ram của ngoại được ăn từ thuở hàn vi.

Theo Tùng Sơn (Vinhlongonline)

Viết bình luận

Nautilus Food trao thưởng đợt cuối cho khách hàng trúng giải
3/2/2023 548 1k
Chương trình “Mua cá Sea Crown ngay, nhận quà mỗi ngày”, công ty Nautilus Food ( Việt Nam) đã trao 2 giải thưởng đặc biệt 2 xe Honda Lead & 4 giải chuyến du lịch Thái Lan cho khách hàng trúng giải đợt cuối.
Những món ngon từ vịt nổi tiếng châu Á và Việt Nam
31/1/2023 548 1k
Cháo vịt Việt Nam, vịt quay Bắc Kinh hay cơm vịt quay Singapore là những món du khách nên thử khi đi du lịch. Ở Việt Nam, nhiều món ngon từ vịt được chế biến phong phú, ngon khó cưỡng.
Thưởng thức chè ngon ở Hà Nội và TP HCM
16/1/2023 548 1k
Nếu như những món chè nóng mùa đông Hà Nội là một trải nghiệm thú vị dành cho những vị khách khi đến với Thủ đô, thì chè Hà Ký ở Chợ Lớn với gần 40 món sẽ khiến những ai "hảo ngọt" thèm được nếm thử.
Chuỗi The Coffee House mở lại cửa hàng Signature tại quận 7, TP HCM
13/1/2023 548 1k
Signature by The Coffee House là mô hình khác biệt hoàn toàn với các cửa hàng cà phê khác trong chuỗi The Coffee House với định vị cao cấp và riêng biệt hơn
10 món ăn Việt được báo nước ngoài ca ngợi năm 2022

10 món ăn Việt được báo nước ngoài ca ngợi năm 2022

Ẩm thực Việt Nam đã từng được nhiều nhân vật, chuyên gia ẩm thực, hãng truyền thông nổi tiếng thế giới đánh giá cao.