Thị trường
08/06/2018 10:22

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê

Quá trình biến hạt ca cao thành chocolate phức tạp và thú vị hơn bạn tưởng.

Xin chào, tôi là Dom và tôi là một thợ làm chocolate ở London. Dưới đây là cách chế biến chocolate thủ công từ hạt ca cao .

Gần như tất cả số chocolate trên thế giới được sản xuất tại các nhà máy công nghiệp thuộc 4 hoặc 5 công ty đa quốc gia. Tuy nhiên, phong trào sản xuất chocolate thủ công ngày một được ủng hộ.

Cùng chiêm ngưỡng quá trình thú vị này:

Hạt ca cao để làm ra chocolate bắt nguồn từ những bông hoa tinh tế này

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 1.

Nó phát triển trực tiếp từ thân và cành lớn của cây ca cao (Theobroma Cacao), sau đó biến thành những quả ca cao có màu sắc sặc sỡ. Bức ảnh này được chụp ở Hawaii , nơi duy nhất ở Mỹ, nơi ca cao có thể được trồng.

Quả ca cao phát triển trên cành lớn.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 2.

Tùy thuộc vào giống và độ chín, quả ca cao khi thu hoạch sẽ có màu sắc khác nhau.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 3.
Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 4.

Trong mỗi quả có từ 25 - 40 hạt ca cao.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 5.

Bao quanh mỗi hạt ca cao là phần thịt màu trắng có vị ngọt lịm.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 6.

Bên trong một hạt ca cao tươi.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 7.

Sau khi thu hoạch, vỏ và phần thịt trắng sẽ bị loại bỏ, chỉ lấy hạt ca cao.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 8.

Hạt ca cao sẽ được đổ vào những thùng gỗ lớn rồi phủ lá chuối. Sau đó, chúng được để lên men trong 5 - 7 ngày. Qúa trình lên men rất quan trọng với hương vị của chocolate.

Lớp thịt màu trắng có vị ngọt còn sót lại bị lên men, biến thành chất lỏng chảy xuống dưới, để lại những hạt ca cao màu nâu. Trong quá trình lên men, nhiệt độ trong thùng ủ có thể lên tới 50 độ C.

Sau quá trình lên men, hạt ca cao sẽ được phơi nắng từ 7 -10 ngày.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 9.

Nông dân thường xuyên "xào" chúng bằng chân để đảm bảo hạt ca cao khô đều.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 10.

Sau khi sấy khô tự nhiên dưới ánh mặt trời, hạt ca cao được đóng vào bao tải rồi vận chuyển đến các nhà máy sản xuất chocolate khắp nơi trên thế giới.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 11.

Sau khi đến tay thợ làm chocolate, hạt ca cao được phân loại kỹ càng bằng tay. Hạt ca cao thối, sỏi đá, cành cây... sót lại trong quá trình len men sẽ được loại bỏ.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 12.

Với quy mô nhỏ lẻ, thợ làm chocolate thủ công sẽ nướng hạt ca cao bằng những chiếc lồng tự chế như thế này trong khoảng 20 phút

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 13.

Hạt ca cao nướng sẽ được đập dập, sẩy... để loại bỏ vỏ.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 14.

Chỗ hạt ca cao sạch này đã sẵn sàng để nghiền nhỏ.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 15.

Hai bánh xe lớn bằng đá granite nặng khoảng 50kg quay đều và nghiền nhỏ hạt ca cao.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 16.

Khi cối xay granite quay, hạt ca cao vỡ bị nghiền nát. Ma sát trong quá trình này làm tan chảy bơ ca cao. Không phải ai cũng biết khoảng 50% trọng lượng của hạt ca cao chính là bơ ca cao, chúng tan chảy ở nhiệt độ khá thấp.

Ở giai đoạn này, thợ làm chocolate sẽ cho thêm đường mía, bột sữa hoặc lương hiệu tạo mùi vị.

Cối xay quay liên tục trong 2 ngày...

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 17.

Gia nhiệt và chuyển động liên tục khiến chocolate trở nên mềm mịn, mượt mà hơn. Hương vị của nó cũng được phát triển, vị đắng giảm tự nhiên sẽ giảm xuống. Mỗi giống ca cao sẽ cho ra một loại hương vị khác biệt.

Sau khi đạt yêu cầu, chocolate được đổ ra những khuôn lớn đã bọc sẵn giấy dầu. Chúng tiếp tục được ủ trong vài tuần để phát triển thêm hương vị.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 18.

Thông thường, chocolate có 2 dạng chính: lỏng và rắn tùy nhiệt độ, rất may việc căn nhiệt độ đã có máy làm thay con người.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 19.

Thanh chocolate thành phẩm được sản xuất thủ công.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 20.

Trong thanh chocolate bán ngoài thị trường có thêm rất nhiều thành phần, tuy nhiên, hương vị nguyên thủy của chocolate đã cực kỳ đặc biệt rồi.

Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 21.
Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 22.


Hành trình biến hạt ca cao thành món chocolate vạn người mê - Ảnh 23.

Ảnh chụp xưởng làm chocolate bé nhỏ của Dom.

Theo Long J/Trí thức trẻ

Viết bình luận

Tập đoàn GELEX tổ chức thành công Đại hội đồng cổ đông 2024

Tập đoàn GELEX tổ chức thành công Đại hội đồng cổ đông 2024

Sản xuất - Kinh doanh 20:09

Sáng 28-3-2024, Đại hội đồng cổ đông (ĐHĐCĐ) thường niên năm 2024 của Công ty cổ phần Tập đoàn GELEX đã diễn ra tại Hà Nội. Với sự đồng thuận và nhất trí cao, Đại hội đã thông qua toàn bộ các báo cáo, tờ trình và nhiều nội dung quan trọng khác.

Tập đoàn Đèo Cả và VDB Lâm Đồng ký thỏa thuận hợp tác thực hiện dự án PPP

Tập đoàn Đèo Cả và VDB Lâm Đồng ký thỏa thuận hợp tác thực hiện dự án PPP

Sản xuất - Kinh doanh 20:09

Ngày 28-3-2024, Tập đoàn Đèo Cả và Ngân hàng Phát triển Việt Nam (VDB) - Chi nhánh Lâm Đồng ký kết thoả thuận hợp tác về tài trợ vốn tín dụng đầu tư của Nhà nước để thực hiện các dự án đầu tư hạ tầng giao thông theo phương thức đối tác công tư (PPP).

Đến TTC Van Phong Bay Resort nghe chia sẻ kinh nghiệm quản trị từ doanh nhân Đặng Văn Thành

Đến TTC Van Phong Bay Resort nghe chia sẻ kinh nghiệm quản trị từ doanh nhân Đặng Văn Thành

Doanh nghiệp 17:36

Cuộc đời của mỗi doanh nhân được ví như “cuốn sách sống” truyền cảm hứng cho thế hệ kế tiếp. Có mất mát, khó khăn, nhưng cũng có rất nhiều thành tựu. Những kinh nghiệm thực tế này không chỉ vô cùng quý giá mà còn là động lực mạnh mẽ cho bất kỳ ai.

Góc nhìn: Libera Nha Trang và tư duy tiếp cận mới

Góc nhìn: Libera Nha Trang và tư duy tiếp cận mới

Bất động sản 15:48

Từ trước đến nay, và kể cả trong tương lai, thế giới chưa bao giờ phủ nhận sức hấp dẫn đặc biệt của những đô thị biển.

Lễ Vía Quán Thế Âm Bồ Tát đản sinh sẽ diễn ra lần đầu tiên trên đỉnh thiêng Fansipan vào ngày 28-3

Lễ Vía Quán Thế Âm Bồ Tát đản sinh sẽ diễn ra lần đầu tiên trên đỉnh thiêng Fansipan vào ngày 28-3

Điểm đến hấp dẫn 15:46

Vào ngày 28-3 (nhằm ngày 19-2 âm lịch), Lễ Vía Quán Thế Âm Bồ Tát đản sinh sẽ được tổ chức thiêng liêng lần đầu tiên tại quần thể tâm linh Fansipan với nhiều hoạt động và nghi thức ý nghĩa.

Kết hợp sử dụng bột ngọt và muối ăn để duy trì chế độ ăn giảm muối

Kết hợp sử dụng bột ngọt và muối ăn để duy trì chế độ ăn giảm muối

Sản phẩm 15:45

Ngày nay, chế độ ăn giảm muối là từ khóa được nhắc đến ngày càng phổ biến. Người tiêu dùng cũng ngày càng có ý thức hơn đối với việc cắt giảm lượng muối ăn tiêu thụ trong khẩu phần hằng ngày. Tuy nhiên, giảm muối khiến món ăn mất đi vị ngon hấp dẫn, điều này khiến nhiều người khó có thể duy trì chế độ này thường xuyên.

Nam A Bank được Moody’s nâng bậc xếp hạng, dự kiến tăng vốn mạnh mẽ

Nam A Bank được Moody’s nâng bậc xếp hạng, dự kiến tăng vốn mạnh mẽ

Ngân hàng 15:45

Nam A Bank (mã chứng khoán NAB - HoSE) vừa được Tổ chức xếp hạng tín nhiệm hàng đầu thế giới Moody’s nâng bậc đánh giá tín nhiệm nhiều chỉ số xếp hạng quan trọng.